Verse aspergesoep met roomkaas en geschaafde Rotterdamsche Oude. Romig, vol van smaak en gemaakt met alleen verse ingrediënten – deze aspergesoep wil je vaker eten. Een kom verse aspergesoep met roomkaas is een klein feestje. Zeker als je werkt met echte, verse asperges. Zelf soep maken lijkt misschien veel werk, maar deze variant heb je in een half uurtje op tafel. En geloof me: als je dit een keer geproefd hebt, wil je nooit meer iets uit een zak of blik.
Het geheim zit ‘m in de combinatie van simpele, verse ingrediënten. Bij veel boeren kun je aspergestukken kopen. Niet mooi en heel zoals in de winkel, maar juist ideaal voor soep. Goedkoper, net zo smaakvol en een slimme keuze als je geen snijafval wilt. Je trekt er zelfs bouillon van – zo geef je je verse aspergesoep met roomkaas meteen een diepere smaak.
30 minuten? Ja, dan maak er tenminste echt iets lekkers van
Door de schillen mee te koken, maak je een volle bouillon. Dat is een simpele truc, maar het maakt een wereld van verschil in je verse aspergesoep met roomkaas.
De roomkaas maakt de soep extra romig. Geen slagroom nodig – dit werkt veel subtieler. En je houdt de controle over de smaak. Roer een beetje door de soep, gebruik een lepel voor de afwerking en de rest serveer je er gewoon los bij. Zo kan iedereen zelf kiezen hoeveel ze toevoegen aan hun kom verse aspergesoep met roomkaas.
En dan de topping: vlokken Rotterdamsche Oude. Geen geraspte supermarktkaas, maar een echte, lang gerijpte harde kaas met karakter. Rotterdamsche Oude is kaas met pit. Minstens 36 maanden gerijpt, droog, brokkelend en vol van smaak. Precies wat je wil op een warme soep. Schaaf er met een dunschiller flinters van en strooi ze over de soep – het smelt net niet, maar geeft wél die diepe hartige smaak aan je verse aspergesoep met roomkaas.
Verse aspergesoep met roomkaas is een beetje werk, maar wel met een perfect resultaat
In 30 minuten heb je een pan verse aspergesoep met roomkaas klaar. Terwijl de aspergestukken koken in hun eigen bouillon, maak je een roux van boter en bloem. Daar roer je rustig de bouillon bij. Klontjes? Niet als je goed blijft roeren. De roomkaas roer je los met een paar lepels hete soep. Dat helpt om hem makkelijker met de soep te mengen.
Serveer de verse aspergesoep met roomkaas in diepe borden. Schep in het midden een lepel extra roomkaas, garneer met wat apart gehouden aspergestukken, wat lente-ui en een paar vlokken Rotterdamsche Oude. Zet een schaal vers brood op tafel en je hebt een complete maaltijd.
Je hoeft er niets bijzonders van te maken. Alleen kiezen voor vers – dat is al genoeg.
