Een kom verse aspergesoep met roomkaas is een klein feestje. Zeker als je werkt met echte verse asperges. Zelf soep maken lijkt misschien veel werk, maar deze variant heb je in een half uurtje op tafel. En geloof me: als je dit een keer geproefd hebt, wil je nooit meer iets uit een zak of blik.
Het geheim zit ‘m in de combinatie van simpele verse ingrediënten. Bij veel boeren kun je aspergestukken kopen. Niet mooi en heel zoals in de winkel, maar juist ideaal voor soep. Goedkoper, net zo smaakvol en een slimme keuze als je geen snijafval wilt. Je trekt er zelfs bouillon van – zo geef je je verse aspergesoep met roomkaas meteen een diepere smaak.
30 minuten? Ja, dan maak er tenminste echt iets lekkers van
Door de schillen mee te koken maak je een volle bouillon. Dat is een simpele truc, maar het maakt een wereld van verschil in je verse aspergesoep met roomkaas.
De roomkaas maakt de soep extra romig. Geen slagroom nodig – dit werkt veel subtieler. En je houdt de controle over de smaak. Roer een beetje door de soep, gebruik een lepel voor de afwerking en de rest serveer je er gewoon los bij. Zo kan iedereen zelf kiezen hoeveel ze toevoegen aan hun kom verse aspergesoep met roomkaas.
En dan de topping: vlokken Rotterdamsche Oude. Geen geraspte supermarktkaas, maar een echte, lang gerijpte harde kaas met karakter. Rotterdamsche Oude is kaas met pit. Minstens 36 maanden gerijpt, droog, brokkelend en vol van smaak. Precies wat je wil op een warme soep. Schaaf er met een dunschiller flinters van en strooi ze over de soep – het smelt net niet, maar geeft wél die diepe hartige smaak aan je verse aspergesoep met roomkaas.
Verse aspergesoep met roomkaas is een beetje werk, maar wel met een groots resultaat
In 30 minuten heb je een pan verse aspergesoep met roomkaas klaar. Terwijl de aspergestukken koken in hun eigen bouillon, maak jij een roux van boter en bloem. Daar roer je rustig de bouillon bij. Klontjes? Niet als je goed blijft roeren. De roomkaas roer je los met een paar lepels hete soep. Dat helpt om hem makkelijker met de soep te mengen.
Serveer de verse aspergesoep met roomkaas in diepe borden. Schep in het midden een lepel extra roomkaas, garneer met wat apart gehouden aspergestukken, wat lente-ui en een paar vlokken Rotterdamsche Oude. Zet een schaal vers brood op tafel en je hebt een complete maaltijd.
Je hoeft er niks bijzonders van te maken. Alleen kiezen voor vers – dat is al genoeg.
Aspergesoep met roomkaas en geschaafde Rotterdamsche Oude
Ingrediënten voor dit recept
- 500 gram asperges (stukken)
- 200 gram roomkaas
- stukje Rotterdamsche oude
- 50 gram boter
- 60 gram bloem
- 500 ml groentebouillon
- zout en peper
- 1 stukje lente-ui
Bereidingswijze van dit recept
Schil de asperges en snijd de onderste stukjes van de stelen.
Zet de schillen en de afgesneden stukjes asperge op met 1 liter water en een 1/2 theelepel zout. Breng aan de kook en zet het vuur direct uit. Laat dit 10 minuten trekken.
Giet de schillen af en vang het vocht op.
Snijd de asperges in stukken en kook ze in ongeveer 8-10 minuten beetgaar in de schillenbouillon.
Schep de asperges uit de bouillon.
Vul de groentebouillon aan met aspergebouillon tot 1250 ml
Snijd de lente-ui in ringetjes.
Smelt de boter in een soeppan en voeg er de bloem aan toe. Laat dit 3 minuten al roerend zachtjes garen.
Roer er in gedeeltes de bouillon door en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.
Laat de soep 3 minuten zachtjes koken.
Doe de roomkaas in een kommetje en roer die los met 2-3 eetlepels soep.
Doe ongeveer de helft al roerende bij de soep. De rest is voor garnering.
Proef de soep en breng hem verder op smaak met zout en witte peper.
Roer de asperges door de soep en warm ze even mee. Houd een paar mooie stukken apart voor garnering.
Schep de hete soep in kommen of borden en schep in het midden een lepeltje roomkaas.
Ganeer de soep met stukken asperges en ringetjes lente-ui en schaaf er met een dunschiller vlokken Rotterdamsche oude over.
Tafel lekker !!
