Verse aspergesoep. Asperges, het witte goud, zijn een echte delicatesse. Ieder voorjaar is het weer een topper op de menukaart van menig restaurant. Maar ook thuis kun je een heerlijke verse aspergesoep met heel veel smaak maken. Hoe je dit doet, lees je hier.
Soepasperges
Koop je asperges bij de boer? Koop dan ook soepasperges voor een lekkere verse aspergesoep als je de kans hebt. Dit zijn korte en kromme asperges die niet aan de voorwaarden van de A-, AA- of AAA-klasse asperges voldoen. Die klasse staat voor mooie rechte asperges van een bepaalde lengte en dikte. Maar asperges zijn een natuurproduct en die groeien weleens minder mooi recht, of ze zijn iets dikker of minder lang. Die asperges worden 2e keus-asperges genoemd en worden vaak onderverdeeld in soepasperges, korte stukken en dunne asperges. Die laatste drie zijn meestal veel goedkoper en ideaal voor verse aspergesoep of in een salade met asperges.
Haal smaak uit de schillen
Wist je dat je van de schillen en de houterige stukken die je van de asperges snijdt bij het schoonmaken een heerlijke bouillon voor een verse aspergesoep trekt? Het is helemaal geen afval; die schillen bevatten heel veel smaak en zijn een perfecte basis voor de bouillon. Van die bouillon maak je de lekkerste verse aspergesoep.
Als je asperges kookt, bewaar dan de schillen en het kookvocht waarin je de asperges gekookt hebt. Zet de schillen op met een klein beetje water en zout, tot ze net onder staan. Als ze eenmaal koken, zet je het vuur uit en laat je ze 10 minuten staan. Laat de schillen niet te lang koken en niet te lang in het hete water staan. Je hebt dan namelijk kans dat de bouillon een beetje bitter wordt. Haal dus de schillen na 10 minuten uit de bouillon en zeef de bouillon. Zonder hier verder asperges aan toe te voegen, maak je hiervan al een simpele aspergesoep.
Aspergesoep met lekker veel stukken asperge
Zoals eerder gezegd maak je van de schillen en de uiteindes een bouillon. Die bouillon bind je met een roux van boter en bloem en breng je op smaak met room. Maar een echt lekkere verse aspergesoep maak je niet alleen van aspergebouillon. Daar horen ook stukken verse asperge in te zitten.
Je kunt ervoor kiezen om de minder mooie stukken te vermalen voor een dikkere soep en de kopjes en de bovenste stukjes als vulling in de verse aspergesoep te verwerken. Maar je kunt ook alle stukjes heel laten en als vulling gebruiken; het is maar net hoe jij een verse aspergesoep het lekkerste vindt.
