Eigenlijk bestaat er geen standaardrecept voor Vlaamse hutsepot (verwar niet met Nederlandse hutspot!). Elke familie heeft haar eigen manier. Je kunt gerust variëren met de ingrediënten. Traditioneel gaan er wintergroenten in, zoals koolraap, spruiten en groene kool. Houd je van de smaak van vergeten groenten zoals peterseliewortel en pastinaak? Doe ze er gerust in! Ook qua vleessoorten zijn er opties! Je kunt gerust een mix van verschillende vleessoorten gebruiken, zoals varkensvlees, rundvlees en zelfs lams- of schapenvlees.
Vlaamse hutsepot
Bereiding
240 minuten
Personen
6
Ingrediënten
100 gram reuzel (Livar)
330 milliliter bier (blonde trappist La Trappe)
400 gram spruiten
500 gram winterpeen
500 gram groene kool
500 gram gele uien
500 gram vastkokende aardappelen (voorkeursras: Ratte)
500 gram koolraap
300 gram slagersrookworst fijn
500 gram buikspek
800 gram varkensschenkel
300 gram ribkarbonade
300 gram varkensrib
3 stuks laurierblad
3 takjes verse tijm
zout
peper
grove mosterd (Limburgse mosterd. Optioneel, om erbij te serveren)
Zo maak je vlaamse hutsepot
1.Smelt 50 gram reuzel in een sauteerpan. Als de reuzel goed heet is, voeg je de stukken vlees (behalve de rookworst) toe. Bak de stukken vlees rondom bruin.
2.Terwijl het vlees bakt, maak je de groenten schoon.
3.Haal de buitenste blaadjes van de spruiten.
4.Schil de winterpenen en snijd ze in hapklare stukken.
5.Schil de rapen en snijd ze in hapklare stukken.
6.Pel de uien en snijd ze in vieren.
7.Ontdoe de groene kool van de buitenste bladeren en snijd hem in grove repen.
8.Schil de aardappelen en zet die nog even weg in koud water.
9.Als het vlees rondom bruin gebakken is, haal je het uit de hapjespan en laat je het even afkoelen, tot het net genoeg is afgekoeld om het te kunnen snijden.
10.Stoof intussen de groenten, behalve de aardappelen, aan in het overgebleven braadvet in de hapjespan.
11.Snijd intussen de vleesribben van elkaar los. Snijd het buikspek in grote dobbelsteentjes. Snijd de karbonades in 2 à 3 stukken. Laat de schenkel heel; die wordt zo zacht dat hij bijna uiteenvalt.
12.Neem een grote stoofpot en smelt de overige 50 gram reuzel.
13.Voeg, als de reuzel gesmolten is, alle groenten, behalve de aardappelen, toe.
14.Voeg het gesneden vlees, behalve de rookworst, toe.
15.Blus af met het trappistenbier.
16.Voeg de tijm en de laurier toe, doe het deksel op de pan en laat 2 uur stoven op zacht vuur.
17.Giet de aardappelen af en voeg ze toe.
18.Snijd het vel van de rookworst overlangs open, zodat je de worst straks makkelijk kan ontvellen. Maak inkepingen in de worst om bij het serveren makkelijk in plakjes te kunnen verdelen. Leg als laatste de rookworst in de stoofpan. Laat het geheel nog 1 uur verder sudderen.
19.Kruid af met zout en peper uit de molen naar smaak en serveer.
20.Vergeet niet een pot lekkere Limburgse mosterd op tafel te zetten.
Tafel lekker !!
