Eigenlijk bestaat er geen standaardrecept voor Vlaamse hutsepot (verwar niet met Nederlandse hutspot!). Elke familie heeft haar eigen manier. Je kunt gerust variëren met de ingrediënten. Traditioneel gaan er wintergroenten in, zoals koolraap, spruiten en groene kool. Houd je van de smaak van vergeten groenten zoals peterseliewortel en pastinaak? Doe ze er gerust in! Ook qua vleessoorten zijn er opties! Je kunt gerust een mix van verschillende vleessoorten gebruiken, zoals varkensvlees, rundvlees en zelfs lams- of schapenvlees.
Ingrediënten
100 gramreuzel (Livar)
330 milliliterbier (blonde trappist La Trappe)
400 gramspruiten
500 gramwinterpeen
500 gramgroene kool
500 gramgele uien
500 gramvastkokende aardappelen (voorkeursras: Ratte)
500 gramkoolraap
300 gramslagersrookworst fijn
500 grambuikspek
800 gramvarkensschenkel
300 gramribkarbonade
300 gramvarkensrib
3 stukslaurierblad
3 takjesverse tijm
zout
peper
grove mosterd (Limburgse mosterd. Optioneel, om erbij te serveren)
Zo maak je vlaamse hutsepot
1Smelt 50 gram reuzel in een sauteerpan. Als de reuzel goed heet is, voeg je de stukken vlees (behalve de rookworst) toe. Bak de stukken vlees rondom bruin.
2Terwijl het vlees bakt, maak je de groenten schoon.
3Haal de buitenste blaadjes van de spruiten.
4Schil de winterpenen en snijd ze in hapklare stukken.
5Schil de rapen en snijd ze in hapklare stukken.
6Pel de uien en snijd ze in vieren.
7Ontdoe de groene kool van de buitenste bladeren en snijd hem in grove repen.
8Schil de aardappelen en zet die nog even weg in koud water.
9Als het vlees rondom bruin gebakken is, haal je het uit de hapjespan en laat je het even afkoelen, tot het net genoeg is afgekoeld om het te kunnen snijden.
10Stoof intussen de groenten, behalve de aardappelen, aan in het overgebleven braadvet in de hapjespan.
11Snijd intussen de vleesribben van elkaar los. Snijd het buikspek in grote dobbelsteentjes. Snijd de karbonades in 2 à 3 stukken. Laat de schenkel heel; die wordt zo zacht dat hij bijna uiteenvalt.
12Neem een grote stoofpot en smelt de overige 50 gram reuzel.
13Voeg, als de reuzel gesmolten is, alle groenten, behalve de aardappelen, toe.
14Voeg het gesneden vlees, behalve de rookworst, toe.
15Blus af met het trappistenbier.
16Voeg de tijm en de laurier toe, doe het deksel op de pan en laat 2 uur stoven op zacht vuur.
17Giet de aardappelen af en voeg ze toe.
18Snijd het vel van de rookworst overlangs open, zodat je de worst straks makkelijk kan ontvellen. Maak inkepingen in de worst om bij het serveren makkelijk in plakjes te kunnen verdelen. Leg als laatste de rookworst in de stoofpan. Laat het geheel nog 1 uur verder sudderen.
19Kruid af met zout en peper uit de molen naar smaak en serveer.
20Vergeet niet een pot lekkere Limburgse mosterd op tafel te zetten.
Tafel lekker !!
