Carpaccio van ossenhaas – Ben je liefhebber van een echt lekkere carpaccio als voorgerecht? Een echt lekkere carpaccio kun je heel goed zelf maken. Wat belangrijk is bij een dergelijk gerecht is de kwaliteit van de ingrediënten en hoe je die behandelt. Zorg dan ook voor echt goede kwaliteit vlees en snijd dat vlees zo dun mogelijk. Hoe je dat laatste kunt doen, staat bij de kookinstructies; er is een handig trucje voor. Een goede carpaccio maak je natuurlijk van ossenhaas.
Het begint met kwaliteit
Eet je carpaccio om maar iets op tafel te hebben? Of eet je een carpaccio van ossenhaas, omdat je er echt van wilt genieten? De verschillen in carpaccio zijn enorm. Je kunt bijvoorbeeld pakjes gesneden carpaccio kopen, maar dat is dan wel echt zonde van je geld. Tenminste, als je echt lekker wilt eten. Je kunt echt beter naar een goede slager gaan en om een stukje ossenhaas vragen. Dat rundvlees is niet goedkoop, maar een carpaccio van ossenhaas is wel veel en veel lekkerder. Je eet beter af en toe een heel goede kwaliteit vlees, dan veel en vaak mindere kwaliteit, toch?
Carpaccio van ossenhaas; het meest gegeten voorgerecht in restaurants
Carpaccio is megapopulair. Het maakt niet uit of het nu zomer of winter is, carpaccio is altijd lekker. Het is dan ook niet zonder reden dat dit gerecht een van de populairste voorgerechten is in veel restaurants. Een goede carpaccio is dun gesneden van ossenhaas en smelt in je mond. Hoe je het voorgerecht garneert, is aan jou. Je kunt kiezen voor een kruidenmayonaise, truffelmayonaise of voor pesto; iedereen heeft zo zijn voorkeur. Ook hoort er iets van groente en pijnboompitjes of nootjes bij en natuurlijk Parmezaanse kaas. Veel lijkt lekker, maar maak keuzes! Alles moet in balans zijn en overdaad schaadt; je wilt natuurlijk wel nog de ossenhaas proeven.
Carpaccio van ossenhaas
Ingrediënten voor dit recept
- 300 gram ossenhaas, liefst van het dunne stuk
- zout en peper
- wat olijfolie
- een stukje Parmezaanse kaas
- 8 kerstomaatjes
- 4 plakjes komkommer
- 1 lente-ui
- 2 takjes verse peterselie
- 25 gram rucola
- 2 eetlepels mayonaise
- een paar druppeltjes citroensap
- 25 gram pijnboompitten
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je carpaccio van ossenhaas:
Smeer het stukje ossenhaas in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rol dit in huishoudfolie en leg dit ongeveer 6 uur in de diepvries. Doe je dit korter, dan is het vlees niet stevig genoeg; langer, dan is het te hard en kom je er met je mes niet doorheen.
Hak de steeltjes van de peterselie heel fijn en meng ze met de mayonaise. Breng op smaak met een paar druppels citroensap en een beetje peper.
Snijd de komkommer en de lente-ui in reepjes en de tomaatjes in plakjes.
Rooster de pijnboompitten kort in de koekenpan.
Zet 4 borden klaar.
Snijd met een heel scherp mes zo dun mogelijke plakjes van de ossenhaas. Verdeel ze direct over de borden. Eenmaal ontdooid kun je ze niet meer verplaatsen. Duw de plakjes netjes in vorm en zet, eventueel met plasticfolie ertussen, in de koelkast tot gebruik.
Verdeel een paar druppeltjes kruidenmayonaise over de carpaccio.
Verdeel een paar takjes rucola en de gesneden groenten over de carpaccio.
Rasp er een beetje Parmezaanse kaas over en bestrooi met een paar pijnboompitjes en enkele blaadjes peterselie.
Serveer de carpaccio van ossenhaas met vers brood en zoute boter.
Tafel lekker !!
