Witlof met ham en kaassaus zet je zó op tafel, heel makkelijk en met volle, romige smaken waar iedereen blij van wordt. De aardappelpuree is zacht en smeuïg, de witlof fris met een klein beetje bite, en de kaassaus brengt alles samen tot een heerlijk gerecht. Door het kookvocht van de witlof te gebruiken in de saus krijg je extra veel smaak. Een beetje citroen en een klontje boter in de pan geven nét dat Franse keukengevoel. Makkelijk koken met groot resultaat, dat is wat je nodig hebt op een doordeweekse avond.
In dit recept voor witlof met ham en kaassaus kun je ook prima variëren met de kaas: jong belegen is mild, Gruyère geeft diepte en smelt goed, en restjes uit de koelkast leveren vaak de lekkerste saus op. Houd je van nootmuskaat of een drupje truffelolie? Doen! Serveer met een lepel puree eronder en een royale schep van de witlof in kaassaus erboven. Het oog wil ook wat, dus werk af met wat versgemalen peper en eventueel wat peterselie.
Witlof met ham en kaassaus
Ingrediënten voor dit recept
- 600 à 800 gr. aardappelen
- +/- 600 gr. witlof
- 1/2 citroen
- 75 gr. boter
- 1 1/2 el. bloem (flinke lepel, met bergje!)
- 2 dl. melk, en/of wat room of crème fraîche
- 2 ons ham
- 125 – 150 gr. Gruyère
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je witlof met ham en kaassaus:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze in ongeveer 10 minuten gaar.
Snijd het witlof in schijfjes en verwijder de harde kernen. Doe de blaadjes in een pan met ongeveer een halve liter water, wat zout, het sap van een halve citroen en een klontje boter. Kook het witlof in ongeveer 5 minuten gaar.
Ondertussen maak je vast de puree. Giet de gare aardappelen af, voeg een flinke klont boter toe en ongeveer een dl. melk of room of crème fraîche, wat peper en zout en prak met een pureestamper, totdat je een stevige, maar wel smeuïge puree hebt.
Rasp de kaas en snijd de ham in vierkantjes.
Giet nu het witlof in een vergiet en vang het kookvocht op. In dezelfde pan smelt je nu de rest van de boter met gelijke hoeveelheid bloem. Voeg vervolgens het kookvocht toe en breng alles aan de kook terwijl je met een garde roert. Voeg de kaas toe en de rest van de melk, room of crème fraîche. Voeg op het laatst nog de ham toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Schep alles op, roer alles door elkaar en lepel lekker weg.
Tip: gebruik als extra ‘touch’ nog wat truffelolie in de saus en/of de puree. Of wat nootmuskaat.
Tafel lekker !!
