Zachte aardappelpannenkoekjes van Frieslander-aardappels. Dat zijn echte aardappelkoekjes. De aardappel raakt steeds meer uit de gratie in Nederland, en als we dan al aardappels eten, kiezen we massaal voor de voorgekookte aardappeltjes. Voor dit recept moet je wel even de moeite nemen om zelf aardappels te schillen. Want als je hier voor een echte aardappel kiest, kies je voor veel meer smaak. Ja, echt. Niet een klein beetje meer smaak, maar veel meer smaak. Maak deze zachte aardappelpannenkoekjes van Frieslander-aardappels precies volgens de instructies en je serveert straks iets waar je gasten allemaal het recept van willen hebben. Klein nadeel: de volgende keer willen ze ze weer.
Frieslanders
Huh, Frieslanders? Wat zijn dat? Heel veel mensen hebben daar geen idee meer van. In de supermarkt vind je kruimige of vastkokende aardappels. En met een beetje geluk kun je ergens in een klein hoekje op de verpakking nog lezen om welk ras het gaat. Maar als je weet welk ras je koopt, weet je ook welke smaak je straks serveert. Als je een appel koopt, kies je ook bewust voor een Granny Smith of een Jonagold. Probeer dat met aardappels ook eens. Koop aardappels bij een echte leverancier, in plaats van in de supermarkt. En daar is nog een reden voor. In diverse supermarkten (niet in alle) worden aardappels met gekoelde vrachtwagens aangeleverd. Het resultaat is een vochtige, koude aardappel, en dat is echt niet goed voor die aardappel. Ga voor kwaliteit, zoek een goede leverancier. Dat kan een speciaalzaak zijn, of de aardappelboer op de markt. Overigens vind je die laatste niet op alle markten.
Zachte aardappelpannenkoekjes van Frieslander-aardappels
Deze aardappelpannenkoekjes ga je dus maken met Frieslanders. Dat is een vastkokende aardappel. En dat is wat minder zwart-wit dan je misschien zou denken. Want Frieslanders zijn eigenlijk een beetje alleskunners. Je ziet vaak het advies om een kruimige aardappel te gebruiken voor aardappelpannenkoekjes. Dat komt omdat ze dan mooi zacht van binnen worden en omdat ze door de grotere hoeveelheid zetmeel beter binden. Voor deze zachte aardappelpannenkoekjes kun je uitstekend Frieslanders gebruiken. Als je de aardappel eerst zou raspen kun je beter een meer kruimige variant gebruiken. Door de zachte aardappelpannenkoekjes van Frieslander-aardappels te bakken in roomboter, krijg je lekkere knapperige randjes met een heerlijke botersmaak.
Deze zachte aardappelpannenkoekjes van Frieslander-aardappels zijn iets heel anders dan bijvoorbeeld de röstirondjes uit de diepvries. Het is misschien een beetje meer werk, maar het is de moeite meer dan waard. Voor de prijs hoef je het niet te laten. Dit recept geeft ongeveer 15 aardappelpannenkoekjes en is genoeg voor 4 personen. Maak er gerust meer, want als er al een paar overblijven, zijn ze heel makkelijk op te warmen.
