Zeewolf; heerlijk met spitskool en aardappel – Zeewolf doet zijn naam eer aan. Het is een echte jager van de zee. Door zijn voeding krijgt hij zijn speciale smaak. Van de aardappel maken we tatjespap een Belgische aardappelpuree. Samen met de spitskool wordt het dan één geheel. Maar eerst even dieper in op de Zeewolf.
Zeewolf
De zeewolf is niet moeders mooiste, maar daar is hij ook niet voor gemaakt. Hij heeft een grijsblauwe kleur en komt voor van de Atlantische oceaan tot aan hier in de Noordzee. Het is een echte roofvis die jaagt op krabben en schaaldieren. Door dit dieet krijgt hij zijn heerlijke smaak. De structuur van de vis is heel stevig wat maakt dat je hem ook goed voor stoven etc. kunt gebruiken.
Tatjespap
Tatjespap is een aardappelpuree die we ook wel taatjespap of teutjespap noemen. Het is een gerecht uit Vlaanderen, geboren is in een tijd van armoede. Een tijd waarin mensen creatief met hun voedselvoorraad om moesten gaan. Het is een soort dunne aardappelpuree gemaakt met karnemelk.
Zeewolf; heerlijk met spitskool en aardappel
Ingrediënten voor dit recept
- 1 spitskool
- 2 sjalotten
- een stuk rookworst ( gegaard )
- peper, zout, kruidnagel
- 1 kilo aardappels
- 7 dl tot 1 liter karnemelk
- zeewolf
- een beetje bloem
- bieslook
- 2 stengels bosui
- boter
- olijfolie
Bereidingswijze van dit recept
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Maak de sjalot schoon en snijd deze in repen. Snijd de spitskool in dunne repen en spoel deze goed uit. Smelt de boter in een pan en de spitskool en sjalot toevoegen, kruiden met peper en zout.
Karnemelk lichtjes opwarmen met een klont boter en kruiden met peper, zout en kruidnagel. Wanneer de aardappels gaar zijn haal je de kruidnagel eruit, deze pureren en de warme karnemelk erdoor roeren. Dit moet echt lopend worden. Houd de tatjespap warm op een heel zacht vuurtje warm.
De zeewolf kruiden met peper, zout en met bloem bestrooien. Deze aanbakken in hete olijfolie met een klontje boter. Nadat hij aangebakken is op een zacht vuurtje zachtjes verder laten garen. Bij de spitskool worden de stukjes fijngesneden rookworst gevoegd. Deze wordt lekker warm in het vrijgekomen vocht van de spitskool.
Dresseren
Snij de bosui fijn. In een diep bord wordt er een bedje van spitskool met rookworst gelegd. Hierop komt de zeewolf en werk het af met bieslook en het groen van de bosui. Aan tafel wordt de tatjespap met behulp van een kannetje toegevoegd aan je gerecht.
Tafel Lekker !!
