Kaassaus van boerenkaas is kaassaus met karakter. Geen kaassaus uit een zakje vol E-nummers, maar een echt lekkere saus die je in een kwartiertje maakt, terwijl de bloemkool staat te koken. Dat kan natuurlijk bij meerdere groenten, maar ook in een ovenschotel of op een tosti. Want een zelfgemaakte saus kun je zo dik of dun maken als je zelf wil. Onthoud dit recept; je gaat het, als je het eenmaal gemaakt hebt, veel vaker gebruiken.
Kaas van de boerderij
Het verschil in boerenkazen is enorm. Want boerenkazen zijn echt anders dan fabriekskazen. Boerenkazen worden ambachtelijk gemaakt, soms (helaas steeds minder) van rauwe melk, soms van gepasteuriseerde melk. Maar die boerenkazen hebben smaak en karakter. Ga eens bij een kaasboerderij langs. Iedereen heeft wel zo’n ambachtelijke kaasmaker in de buurt. Ga proeven, neem een flink stuk mee en gebruik het op brood, over ovenschotels of in deze kaassaus van boerenkaas.
De kaassaus van boerenkaas maak je met behulp van een roux. Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het niet. Je moet alleen het trucje even doorkrijgen. Als je het een paar keer maakt, doe je het de volgende keer bijna uit de losse pols. Een roux is niets anders dan bloem laten garen in roomboter. Daarna voeg je melk of bouillon toe. Je ziet dan dat de saus dikker wordt. De gerapte boerenkaas gaat er als laatste door.
Maak deze kaassaus niet met zakjes geraspte kaas uit de supermarkt. Dat is sowieso duurder, maar ook minder lekker. Kies zelf de boerenkaas die jij lekker vindt om te gebruiken in je kaassaus van boerenkaas. Een oude boerenkaas geeft meer smaak, een jonge boerenkaas smelt makkelijker. Gebruik daarom beide in de saus.
Echt lekkere kaassaus
Als je vrienden bij jou komen eten, omdat je de lekkerste saus over de bloemkool serveert. Of als de schilder ’s middags een tosti mee-eet en vervolgens gratis ook nog even het kozijn van je dakraam schildert, omdat hij zo’n lekkere tosti kreeg. Dan weet je dat het goed is. En deze kaassaus van boerenkaas maak je in 15 minuten tijd. Ja, je moet er een beetje liefde in stoppen. Ja, je moet er eventjes bij blijven. Maar dan zet je ook vol trots iets op tafel waar iedereen gelukkig van wordt. Je proeft de liefde, je proeft het ambacht, je proeft echte smaken. Mislukken kan alleen als je het vuur veel te hoog zet, als je er niet bij blijft of als je het recept niet goed volgt. Anders is mislukken onmogelijk. Neem vandaag die stap en maak geen kaassaus uit een zakje, maar maak een echt lekkere kaassaus. Het is echt een verrijking van je leven!
