Zoete-aardappel-pastinaakkoekjes – Als je een keer een origineel bijgerecht wilt serveren, ga dan eens voor heerlijke groentekoekjes. Groentekoekjes? Jazeker, ook van groente kun je koekjes maken. Met het recept hieronder maak je zoete-aardappel-pastinaakkoekjes. Ze passen bij de meest uiteenlopende hoofdgerechten, en je kinderen zullen er dol op zijn. Allemaal redenen om die pannenkoekjes, want dat zijn het eigenlijk, op tafel te zetten dus! Ze zijn makkelijk te maken in de koekenpan.
Vergeten groenten die weer helemaal op de kaart staan
Zoete aardappel en pastinaak worden weer steeds populairder. Maar de vraag is vaak wat je ermee kunt. Ze worden meestal in de oven geroosterd, of er wordt een stamppot van gemaakt. Er pannenkoekjes van bakken is echter ook een heerlijk idee. Dat is weer eens een heel andere manier van groente klaarmaken. Groente ja, want zoete aardappels horen niet tot de aardappels, maar worden onder de groenten geschaard. Ook leuk is het gebruik van pastinaak. Ooit een vergeten groente, nu staan ze weer helemaal op de kaart.
Krijg je kinderen aan de groente met zoete-aardappel-pastinaakkoekjes
Veel kleine kinderen zijn nu niet direct dol op groente. De zoete-aardappel-pastinaakkoekjes zijn een ideaal recept om die kinderen aan de groenten te krijgen. Dit bijgerecht met pastinaak lusten ze namelijk wel. Als je een antiaanbakpan gebruikt, hoef je niet veel olie te gebruiken en de koekjes worden lekker knapperig. Doordat ze krokant gebakken zijn en licht zoet van smaak zijn, eten ze er zo een paar van weg, zonder dat ze in de gaten hebben dat je ze groenten hebt voorgezet. Daarnaast zijn de pannenkoekjes ook erg lekker om als bijgerecht te serveren, bijvoorbeeld bij een visgerecht. Maar ook bij een kip- of een vleesgerecht komen de zoete-aardappel-pastinaakkoekjes prima tot hun recht.
Koekjes van verse groenten zijn lekker bij vis of kip
