- 400 gram kruimige aardappelen
- 1 kleine prei
- 2 sjalotjes
- zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 deciliter yoghurt op kamertemperatuur
- 1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
- vers gemalen zwarte peper
Schil de aardappelen en was ze. Maak de prei schoon en snijd ze in ringen. Pel en snipper de sjalotten. Kook de aardappelen in weinig water met zout in ca. 25 minuten gaar. Verhit intussen de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en fruit hierin de prei met de sjalotten. Voeg de basilicum toe en fruit dit even mee. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer de yoghurt erdoor. Schep de gefruite prei en de parmezaanse kaas erdoor en breng het gerecht op smaak met peper en zout.