• Team
  • Abonneren
  • Contact
  • Adverteren
  • Privacy
dinsdag, april 13, 2021
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
    • Adverteren
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
    • Adverteren
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Recepten

Asperges met zeebaarsfilet en lamsoor

door Redactie
in Recepten, Visgerechten
0
0
Asperges met zeebaarsfilet en lamsoor- of zeekraal

Asperges met zeebaarsfilet en lamsoor – Het asperge seizoen werd dit jaar geopend onder de titel: Proef de Lente aan Zee. Daar moest ik wat mee doen, vond ik. Daarom bij deze een recept voor asperges met vis en zeegroente. Zeebaarsfilet is een ideaal visje om mee te werken. Smakelijk, snel klaar, wat wil je nog meer.

Een zeegroente die er een beetje uitziet als dikke spinaziebladeren; lamsoor noemen de Zeeuwen het. En onder die naam wordt het ook buiten Zeeland verkocht. Als je niet aan lamsoor kunt komen, kan je dit recept ook maken met zeekraal. Ik vind het heerlijk samen: de licht zoete asperges tegenover het zilte van lamsoor of zeekraal. Op de foto zie je zowel lamsoor als zeekraal.

Lamsoor: Die naam schijnt eigenlijk niet juist te zijn (zo las ik), want er bestond al  een zeeplantje dat niet eetbaar is, dat eigenlijk de officiële lamsoor is. Dat oneetbare plantje wordt nu “echte lamsoor” genoemd, of schapeoor door de Zeeuwen. Verwarrend hè. De Zeeuwse lamsoor wordt in Vlaanderen zulte genoemd en het gaat hier om de blaadjes van de zeeaster. De vlezige blaadjes van de zeeaster hebben zout water nodig om te groeien, smaken ook een beetje ziltig en groeien in de omgeving van de zee op plekken waar het zoute water onder de dijken door naar binnen sijpelt. Vroeger groeide dit goedje alleen in de natuur, net als de zeekraal, een plantje dat er uitziet als een vetplantje met donkergroene, iets vertakte stengeltjes. Door de toegenomen vraag  naar beide groentesoorten worden ze inmiddels ook gekweekt. Zeekraal zie je al wat vaker in de winkels (buiten Zeeland) liggen. Viswinkels verkopen het vaak als bijproduct en goed gesorteerde supermarkten of groentewinkels willen er ook wel eens aan doen. Zeekraal, ook zo lekker bij asperges, is zouter dan lamsoor. Verder is het net zo’n makkelijke groente om te bereiden als de lamsoor: kort roerbakken in een klontje boter of een scheutje olijfolie, stomen of blancheren. Lamsoor komt buiten het seizoen uit het buitenland, onder andere uit Frankrijk. In de maanden mei tot en met juli heb je de meeste kans op Hollandse lamsoor.

Asperges met zeebaarsfilet en lamsoor

  • 4 zeebaarsfilets
  • 2 el roomboter
  • olijfolie
  • 200 gram lamsoor (of zeekraal)
  • naar wens 500-750 gram asperges, schoongemaakt
  • blaadje foelie
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 20 gram boter
  • 250 ml witte wijn
  • 100 ml slagroom
  • ietsje citroensap
  • vers gemalen peper, zout

Een eenvoudig wijnsausje

Smelt 20 gram roomboter in een ruime steelpan op een matig vuurtje en smoor het sjalotje gaar. Giet de witte wijn erbij, draai het vuur wat hoger en laat de wijn tot ongeveer de helft van het volume inkoken. Roer de slagroom los met een eetlepel van de ingekookte wijn en giet het mengsel  bij de warme vloeistof in de steelpan. Kook de saus enkele minuutjes zachtjes door. Zet het vuur uit, proef en breng de saus op smaak met peper, zout en eventueel ietsje citroensap. Zet weg tot gebruik (of houd warm).

De asperges

Zet de asperges op met een blaadje foelie (en ietsje zout). Breng het water aan de kook, zet het vuur uit en laat de asperges, met het deksel op de pan,  rustig garen in het hete water.

De zeebaarsfilets

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit twee eetlepels boter met een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan. Leg de visfilets met de velkant naar beneden en bak ze in 3 à 4 minuten knapperig. Leg de filets op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in 8-10 minuten verder garen in de oven. Bestrooi ze voor het opdienen met ietsje zout en peper.

Bereid in de tussentijd de lamsoor

Verwijder beschadigde blaadjes en de lelijke uiteinden van de steeltjes. Spoel de lamsoor zo snel mogelijk schoon onder koud stromend water, want lamsoor houdt niet van zoet water.  Schud de groente droog in een vergiet. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak de groente in enkele minuutjes beetgaar. (Zeekraal bereid je op de zelfde manier.)

Zorg dat de wijnsaus (weer) warm is en maak de borden op met de asperges, een portie lamsoor en de zeebaarsfilet. Verdeel de saus over de borden en serveer direct. Lekker met eigengemaakte aardappelpuree of in de schil gekookte krieltjes.

Tags: GroenteGroenten - Stengelgroenten - AspergesStengelgroentenVis - Verse visVis - Verse Vis - RondvisVis - Zeebaars
DeelPin7Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

Zoetzure linten van komkommer en wortel
Bijgerecht

Zoetzure linten van komkommer en wortel

Stamppot raapstelen met een Mediterraan tintje
Stamppot

Stamppot raapstelen met een Mediterraan tintje

Raapsteeltjes bereiden
Kookschool

Raapsteeltjes bereiden, dat doe je zo!

Scholrolletjes met Dijonaisesaus
Visgerechten

Scholrolletjes met Dijonaisesaus

Groene aspergesoep
Soep

Groene aspergesoep met een eitje

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Uitgelicht

frittata recepten
Specials

Frittata recepten; De restjes van het weekend opmaken

Verschillende frittata recepten voor een heerlijke lunch of een snelle maaltijd. Ideaal om restjes groenten of vlees/vis in te verwerken.

Lees verder
Asperge recepten & tips

Asperges; recepten & tips met Hollandse asperges

karnemelk

Karnemelk; Ook dat is een musthave in je koelkast

Nieuwe recepten

Spaanse lamskoteletten
Vleesgerechten

Spaanse Lamskoteletten

Kun je ze al ruiken, deze heerlijke, geroosterde Spaans gekruide lamskoteletten? Een echt zomers gerecht voor op de barbecue.

Lees verder
pasta salade met meloen

Pastasalade met meloen en lekker veel groenten

Broodje hamburger hawai

Broodje hamburger Hawaï met kaas en ananas

Handige kooktips

Kippenvleugeltjes bereiden
Kookschool

Kippenvleugeltjes bereiden, vier verschillende methoden

Kippenvleugeltjes bereiden, vier verschillende methoden – Kippenvleugeltjes zijn een heerlijke snack. Bij de borrel, gewoon tussendoor, of als onderdeel van...

Lees verder
schuimomelet

Schuimomelet; Het recept voor een extra luchtige omelet

Raapsteeltjes bereiden

Raapsteeltjes bereiden, dat doe je zo!

Wij zoeken hobbykoks. Echte hobbykoks met een beetje ervaring.

Ben jij een echte culinaire actieveling en vind je het leuk om daar meer mee te doen? Dan is hier jouw uitdaging! Wij zijn op zoek naar echte hobbykoks die een uitdaging aandurven. Je bent niet snel bang van een ingrediënt en durft het aan om buiten je comfortzone te stappen. We helpen je aan interessante ingrediënten om mee aan de slag te gaan en zorgen voor de nodige uitdagingen. We beloven… het wordt super leuk!

MEER INFORMATIE

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Reacties van onze lezers

  • Willianne op Avocado bewaren, inclusief handige aanschaftips
  • Elise de Haan op Pittige kippenvleugels uit de oven, lekker op elk moment!
  • unieke_henrike op Pittige kippenvleugels uit de oven, lekker op elk moment!
  • Redactie op Quiche van broccoli met ham en gorgonzola
  • Ria op Quiche van broccoli met ham en gorgonzola
  • Jeroen op Patat bakken; De beste frieten maak je zelf
  • Redactie op Scholrolletjes met Dijonaisesaus
  • Frank van der Bolt op Scholrolletjes met Dijonaisesaus

Abonneer op onze nieuwsbrief








  • Recepten
  • Kookschool
  • Verse ingrediënten
  • Wat eten we vandaag?

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
    • Adverteren
  • Log in
  • Schrijf in

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen