De zomers in de Lage landen kunnen broeierig en benauwd zijn en het laatste wat je dan wilt is in een hete keuken een maaltijd bereiden. Wat je wilt is in de tuin zitten met een mooi glas witte wijn, de zon op je kop en een verfrissende maaltijd die binnen 10 minuten op tafel staat. Aangezien onze Zuiderburen een briljante eetcultuur hebben, heb ik dit receptje genomen als ultieme snack aan het einde van zo’n broeierige zomerdag. Laten we eerlijk zijn; Hulde voor de Belgen!
Wat is een echte Tartar?
Een tartaar in Nederland is een gemalen stuk vlees van mager rundvlees. Dus, een biefstuk in een gehaktmolen stoppen en voila! Daar is je tartaar. De Nederlandse tartaar bakken we rosé van binnen met wat peper en zout. In België en Frankrijk is een tartar meestal iets geheel anders, men snijdt de biefstuk in heel kleine partjes en vermengen die met ingrediënten zodat we bijvoorbeeld de Steak tartar préparè Americain hebben. Dit is een recept met o.a. rauwe ei, worchestersaus, kappertjes, mayonaise, ketchup, sjalot, peterselie, marjolein, dragon, paprika doux, nootmuskaat, mosterdbalsamicoazijn en tabasoco. De ingredienten meng je met rauwe biefstuk en serveer met frites en slade. In Frankrijk is dit een populair recept. Echte rauwe biefstuk verwerken in een recept doen we eigenlijk niet in Nederland, maar nu je dit recept kent, heb je een eerste echte stap gemaakt om Bourgondiër te worden 😉
Ingredienten (2 personen):
- 1 mini baguette
- 150 gram biefstuk (goede kwaliteit)
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 1 handvol rucola (mag meer on the side)
- halve stengel witte selderij
- Extra vierge olijfolie (Sacla Italia Peperoncino)
- Peper en zout
Baguette tartar d’Anvers
Je baguette kun je overal halen, bij elke supermarkt. Ook bij de bakker op de hoek kun je mooie baguette halen die diepgevroren zijn. Deze hebben mijn voorkeur, omdat zij deze ook verkopen in hun bakkerij. Even ontdooien en ze kunnen de oven in. 200 graden voor een minuut of 8 of tot hij krokant en knapperig is.
Terwijl de baguette lekker knapperig aan het bakken is in de oven, ga je aan de slag om een tartar te maken. De biefstuk snijd je in hele dunne lange plakjes van een paar millimeter dik. Wanneer de hele biefstuk in deze dunne plakjes is gesneden, ga je elke plakje weer in de lengte in dunne reepjes snijden. Je nu dus een bergje dunne reepjes biefstuk liggen. Als laatste stap snijd je deze reepjes nu in kleine blokjes. Hoe kleiner hoe beter. Dit is wel precisiewerk en vergt wat van je snijkwaliteiten. Handig is als je een vlijmscherp mes hebt, een goede voorbereiding is het halve werk.
Nu snijd je de witte selderij in dunne plakjes en hakt de rucola grof met een mes. De Parmezaanse kaas snijd je in plakjes. Je kunt wat extra snijden zodat je dit “on the side” bij je salade kunt gebruiken. Als laatste snijd je de baguette in de lengte doormidden en je kunt beginnen met het beleggen van de baguette.
Als eerste leg je wat grof gehakte rucola op de baguette. Maakt de tartar een beetje luchtig met je handen. Het vlees is wat plakkerig, dus doe een beetje olie op de je vingers en rommel het een beetje los en beleg de helft van de biefstuk op de baguette. Leg op de biefstuk nog een klein beetje rucola, strooi er wat witte selderij op en maakt af met wat mooie snippers Parmezaanse kaas. Als laatste een flinke snuf zout en peper uit de pepermolen en besprenkel de Sacla Italia Olio extra vergine d´olivia & peperoncino (dit maakt het net iets pittiger).
On the side heb je rucola liggen met witte selderij en Parmezaanse kaas en een heerlijke witte of rosé wijn in je hand.
Gefeliciteerd! Je bent vanaf nu een echte Bourgondiër. Bon appétit.
P.s. Let op met rauw vlees, dit kan snel bederven, zeker wanneer het erg warm is in de zomer. Haal het vlees pas uit de koelkast als je er mee aan de slag gaat.