Appelgebak – Vooral in de herfstmaanden is appelgebak populair. De heerlijke geuren van appel en kaneel zijn een echte publiekslieveling. Al snel denken we dan aan de bekende appeltaart. Maar dit keer noemen we het niet voor niets appelgebak. Je kunt het ook een appelslof noemen.
Sloffendeeg
Dit heerlijke appelgebak maken we met een sloffendeeg als basis. De naam slof is mogelijk te danken aan de bakvorm die met een beetje fantasie wel iets weg heeft van een slof. Het sloffendeeg is door de toevoeging van bakpoeder heerlijk bros van structuur. Meestal wordt een slof gevuld met frangipane maar er bestaan ook versies waarbij de frangipane vervangen is door gele room die dan meegebakken wordt. Deze basis is makkelijk te combineren met veel verschillende vullingen, denk hierbij aan een bavarois of aan vers fruit.
Deze receptuur bestaat uit verschillende onderdelen. De techniek laat ons op dit gebied een beetje in de steek. Om deze reden plaatsen we de receptuur van het sloffendeeg en de frangipane boven de printversie. Onze excuses voor het ongemak. De receptuur begint dus direct onder deze tekst.
De genoemde hoeveelheden zijn voldoende voor 2 stuks ovaal of een ronde van 24 cm doorsnede.
Het sloffendeeg voor dit appelgebak maak je zo
- 250 gram bloem
- 6 gram bakpoeder
- 180 gram roomboter
- 90 gram kristalsuiker
- 90 gram licht bruine basterdsuiker
- 1 eidooier
- snuf zout
- theelepeltje vanillesuiker
De frangipane maak je zo
- 65 gram amandelmeel
- 65 gram suiker
- 65 gram roomboter
- 1 ei
- snufje zout
- 20 gram bloem
Klop de boter met de suiker en het zout luchtig, klop het ei erdoorheen. Spatel de bloem met het amandelmeel er kort doorheen. Doe de vulling in een spuitzak met rond spuitmondje.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Kneed het sloffendeeg kort door en rol dit uit op bakpapier tot een dikte van ongeveer 7 mm. Steek nu met je bakvorm het deeg uit en haal het overige deeg weg. Steek voor de ovale vorm 2 maal uit en leg deze met voldoende tussenruimte op het papier. Let wel de vorm moet om het deeg blijven zitten tijdens het bakken. Je kunt hiervoor ook de rand van je springvorm gebruiken als je niet beschikt over een sloffenvorm.. Spuit nu de frangipane op de deeg en laat ongeveer een cm van de kant vrij. Bak de bodem ongeveer 20 minuten voor de ovalen en 25-30 minuten voor een ronde. Haal na het bakken de rand gelijk weg en laat op de bakplaat afkoelen.
Banketbakkersroom
Voor de vulling met banketbakkersroom verwijzen we je graag naar de receptuur elders op onze website. Zie onderstaande link:
Zelfgemaakte banketbakkersroom, zo lekker
Zelfgemaakte banketbakkersroom, zo lekker! Voor puddingbroodjes en meer. Hier treft u de handleiding voor echt lekkere zelfgemaakte banketbakkersroom
Lees verderAppelgebak of Slof met appeltjes
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 1 recept sloffendeeg ( in de tekst boven dit recept )
- 1 recept Frangipane ( in de tekst boven dit recept )
- 1 recept banketbakkersroom ( link in de tekst boven dit recept )
- 500 gram Jonagold appels in reepjes of blokjes
- 100 gram suiker
- 1 eetlepel water
- 1 theelepel kaneel
- 2 stroopwafels in stukjes
Bereidingswijze van dit recept
Appelgebak of slof met appeltjes maak je zo:
Maak de banketbakkersroom volgens het recept. Doe de eetlepel water met de suiker in een steelpannetje en laat dit zonder er in te roeren verkleuren tot een lichte karamel. Wanneer de karamel de juiste kleur heeft doe er dan de appeltjes in en laat dit even goed door verwarmen. Let op dit kan spetteren!! Eerst zal de karamel gaan klonteren maar als alles goed door verhit is zal deze weer smelten. Laat de appeltjes niet te gaar worden. Strooi er wat kaneel over en laat de appels in een vergiet afkoelen.
Verdeel de banketbakkersroom royaal over de bodem en leg hier de afgekoelde en uitgedrupte appeltjes mooi overheen. Snijd de stroopwafel in kleine blokjes en strooi deze eroverheen.
Tafel lekker !!
