Pastechi de pasteitjes uit de Antilliaanse keuken

Pastechi de pasteitjes uit de Antilliaanse keuken – Pastechi is een plakje deeg gevuld met de meest uiteenlopende vullingen. Meestal is het gehakt, tonijn of kaas, maar er zijn talloze andere varianten te vinden. Oorspronkelijk werden deze pasteitjes, die vrij groot zijn, als ontbijt gegeten. Ze werden dan onderweg naar het werk snel bij een ‘snackbar’ gekocht. Ook zie je ze op veel Antilliaanse feestjes, maar dan vaak in een kleinere versie. Zodat het makkelijker uitdeelt en uit de hand gegeten kan worden.

In alle maten

Onderstaande receptuur voor pastechi is gemaakt met een doorsnede van ongeveer 12 cm. Dit is een mooie middenmaat. Wil je ze groter of kleiner dan pas je ze eenvoudig aan. Het maakt voor het recept verder geen verschil. Maak het met een pasteister in deze maat, maar je kunt ook een kommetje of glas nemen om de pastechi uit te steken. Een steker is makkelijk ook voor het dichtvouwen, maar ze worden veel mooier als je ze met de hand dicht vouwt. Ook makkelijk is om ze met een vork aan de zijkanten vast te duwen. Je hoeft er geen extra materiaal voor aan te schaffen.

De mooie geribbelde rand

De mooie rand van de pastechi op de foto krijg je door ze dicht te plakken met water. Dan begin je aan een kant van de pastechi en duw je een klein stukje plat, dit vouw je om en duwt het laatste stukje weer mee plat en zo ga je door (zie foto). Het is even oefenen, maar als je het eenmaal onder de knie hebt werkt het vrij snel. En het resultaat is erg mooi.

De vullingen

Er zijn diverse vullingen voor pastechi mogelijk. Heel belangrijk is dat de vulling niet te nat mag zijn en helemaal koud moet zijn voor dat je deze in het deeg vouwt. In deze receptuur is gekozen voor een pittige gehaktvulling en een vulling met tonijn uit blik. Maak de vulling dan ook liefst een paar uur vooraf en plaats deze in de koelkast tot gebruik.

Het deeg

Ook de deegsoorten willen nog weleens verschillen. Vaak zie je een eenvoudig deeg met bakpoeder, ook worden er vaak plakjes bladerdeeg gebruikt. De basis is vrij eenvoudig en in dit recept is een twist aangebracht op dit eenvoudige basisdeeg. Door met yoghurt in het deeg te werken wordt het lekker zacht en zijn ze ook makkelijker op te warmen.

Pastechi met gehakt

• 400 gram rundergehakt
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rood pepertje
• 2 theelepels paprikapoeder
• Zout/peper

Snij de groentes in kleine stukjes. Bak het gehakt rul in een droge koekenpan en breng dit op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Voeg er nu de ui, de paprika, de knoflook en het fijngesneden pepertje aan toe en bak deze tot ze zacht zijn, maar wel nog een beet hebben. Proef en breng op smaak. Zet koel weg tot gebruik.

Pastechi met tonijn

• 2 blikjes tonijn
• 2 uien
• 2 tomaten
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 2 zoetzure augurken
• ½ rood pepertje
• 2 theelepels kerriepoeder.
• 50 gram rozijnen

Snij de groente in kleine stukjes. Verhit een beetje olie of boter en bak hierin de ui en de paprika tot deze glazig zien. Voeg de knoflook, de fijngesneden rode peper en de tomaat toe en warm goed door. Voeg er nu de uitgelekte en klein gesneden tonijn aan toe samen met de augurk en de rozijnen. Breng alles krachtig op smaak met peper, zout en kerriepoeder. Bak alles goed door tot er bijna geen vocht meer in de pan zit. Zet koel weg tot gebruik.