Volkoren koeken met abrikoos en pruimen – Gezond en ook nog eens super lekker. Een koek die behalve erg lekker ook nog eens verantwoord is. Behalve vruchtensuikers zitten er geen toegevoegde suikers in deze Volkoren koeken omdat ik voor de zoete smaak gebruik heb gemaakt van banaan. Verder heb ik volkorenmeel en gemengde geplette granen gebruikt, je kan hiervoor ook havermout gebruiken wat vaak iets makkelijker voor handen is.
Het recept voor volkoren koeken is een vrij makkelijk te maken recept. Wel laat ik de koeken een uurtje staan voordat ik ze afbak, zo kunnen de smaken goed intrekken
Vezels
Deze volkoren koeken zitten barstens vol vezels. Niet alleen de havermout maar ook de gedroogde pruimen en abrikozen bevatten erg veel vezels. Dit is goed voor de spijsvertering en ook nog eens erg voedzaam. Ideale koeken voor de lekkere trek waar je ook nog even op door kan tot de volgende maaltijd.
Volkoren koeken
Voor 8 grote koeken
- 100 gram havermout
- 90 gram volkorenmeel
- 5 gram bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 2 gram zout
- 30 gram zonnebloemolie
- 1 grote rijpe banaan
- 1 ei
- 60 gram gedroogde pruimen
- 60 gram gedroogde abrikozen
Meng het meel, de havermout, het zout, kaneel en de bakpoeder door elkaar. Prak de banaan fijn met een vork of meng deze met het ei met de staafmixer tot moes. Meng de natte ingrediënten door elkaar. Snij of wat ik vaak handiger vind knip de gedroogde vruchten in stukjes. Meng alles door elkaar tot het gelijkmatig gemengd is. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel in 8 gelijke porties en maak er bollen van. Ik gebruik hiervoor een ijsknijper zo heb ik direct al mooie bollen en alles op gelijke grootte. Leg de bollen op het bakpapier en druk iets plat. Verdeel er eventueel nog wat havermout over voor een mooi effect. Laat de koeken een uurtje staan alvorens ze te bakken. Bak de volkoren koeken 15 minuten op 165 graden. Laat afkoelen op een rooster.
Tafel lekker!
