Ontbijtkoek maken; Heel Holland hapt straks naar….. – Koffietijd! Daar mag ‘s morgens een flinke plak ontbijtkoek bij met echte boeren roomboter. Ontbijtkoek is één van de vele snacks geworden waarmee we onze school- of werktas vullen. Allemaal voorzien van een mooi logo van een fabrikant die op commerciële wijze jou wil overtuigen hoe gezond dat wel niet is. Afijn, daar verschillen de meningen over, maar over de populariteit van ontbijtkoek bestaat geen enkele twijfel. Ik ben dan ook ijverig aan de slag gegaan, want wat is er nu leuker dan het serveren van je eigen huisgemaakte ontbijtkoek.
Feestelijke smaakgarantie
Ontbijtkoek wordt sporadisch ook wel Feeste genoemd. Het is slechts één van de talloze benamingen voor dit baksel. Kruidkoek en peperkoek zijn al veel bekender, maar ook honingkoek en pondkoek zijn voorkomende benamingen. En dan hebben we het nog niet over de vele soorten die er zijn. Denk aan oude wijvenkoek, Bossche koek, Deventer koek, maar ook kandijkoek, gemberkoek etc. Elke bakker heeft zijn eigen receptuur en als je die euro meer uitgeeft bij de bakker zul je het verschil met de merkproducten uit de supermarkt al snel proeven. Zullen we je dan bij deze beloven dat je huisgemaakte ontbijtkoek daar nog een schepje bovenop doet? Een feestelijke smaakgarantie dus, en wees eerlijk, je ervaart een snee ontbijtkoek met roomboter misschien als heel gewoon, maar als je er over nadenkt is het elke keer weer een feestelijk momentje.
Ontbijtkoek zelf maken
Was je misschien al in het bezit van een recept voor ontbijtkoek? Check dan even of er gebruik gemaakt wordt van tarwebloem. Dat is namelijk in veel recepten het geval, maar origineel wordt ontbijtkoek met roggebloem gemaakt. De koek wordt gezoet met honing wat de smaak verfijnt. Bakkers bakken de ontbijtkoek op een grote plaat, omringd door een houten geraamte, en snijden er vervolgens de ontbijtkoeken uit. Dat wordt thuis een klus, maar met onderstaand recept gaat het je zeker lukken om een heerlijke ontbijtkoek te serveren. Met de kruiden kun je oneindig variëren. En je hebt de mogelijkheid om zaken als rozijnen, geconfijte gember, noten, griessuiker etc. toe te voegen.
Ontbijtkoek recept
Genoeg gekletst, ga lekker aan de slag met het recept voor je eigen huisgemaakte ontbijtkoek.
Een aantal tips vooraf:
1. Mocht je de kruiden niet in huis hebben dan is het ook mogelijk om 30 gram koekkruiden of speculaaskruiden te gebruiken. Ook lekker is 15 gram kaneel met 15 gram 5 spices.
2. We doen de honing er heet bij zodat het zetmeel uit de roggebloem de suikers van de honing direct op kan nemen, en zetten het minimaal 24 uur koel weg zodat er straks een sponzige structuur ontstaat die zo kenmerkend is voor ontbijtkoek.
3. Ik heb hiervoor de broodbakmachine gebruikt maar heb je die niet dan kun je een houten lepel of je mixer met deeghaken gebruiken, let wel op want het deeg is heet en erg zwaar om te roeren.
Dit heb je nodig
- 500 gram roggebloem
- 250 gram water
- 300 gram vloeibare honing
- 50 gram donkere basterdsuiker
- 100 gram oude ontbijtkoek
- 1/2 theelepel zout
- 100 gram vloeibare honing
- 3 theelepels kaneel
- 1 theelepel kardemom
- ½ theelepel nootmuskaat
- ½ theelepel kruidnagel
- 15 gram baksoda
Voor het voordeeg:
Zet een bakje water met een rubberen spatel klaar om tussen door de kom bij te schrapen. Neem een steelpannetje en weeg hier 300 gram honing in af. Voeg hier 250 gram water, de basterdsuiker en een ½ theelepel zout aan toe. Snijd de ontbijtkoek in dobbelsteentjes en doe die er ook bij.
Weeg 500 gram roggebloem af in een kom. Breng het honing mengsel aan de kook, haal van het vuur en roer goed door zodat alle ontbijtkoek opgelost is. ( zie foto)Voeg het honingmengsel in een straal bij de bloem, roer goed tot een kauwgomachtig glad beslag ontstaat. Maak tussendoor met een natte spatel je kom schoon zodat alles goed kan mengen, doe dit niet met je handen want het beslag is heet. Als alles goed gemengd is de kom schoonmaken met natte spatel, bovenop gladmaken en afdekken met huishoudfolie. Zet dit minimaal 24 uur op een koele plek weg.
De koek:
Laat het deeg op kamer temperatuur komen. Bekleed de bakvorm ( bv een cakeblik) volledig met bakpapier door eerst tegen de korte kanten papier te doen en daarna de lange kanten uit 1 stuk dat we aan beide zijden uit laten steken ( zie foto) Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Voeg de honing, de baksoda en de kruiden toe aan het deeg, kneed dit met natte handen goed door tot het deeg lauwwarm aanvoelt. Doe het deeg in de bakvorm en druk dit met natte handen goed aan.
Bak de koek ongeveer 60 minuten. Indien de koek te donker wordt de oven eventueel de laatste 15 minuten op 150 graden zetten. Haal de koek uit de oven en laat eerst 10 min afkoelen, haal dan de koek uit het blik en verwijder het bakpapier. Laat nu volledig afkoelen. Je kunt de koek nu eten maar t lekkerste is als hij een dag gelegen heeft, wikkel hem in bakpapier en stop hem n een plastic zak om uitdrogen te voorkomen.
Erg kinderachtig dat al mijn reacties, bij deze en recept advocaattaart verwijderd zijn .
Veel succes verder met je site..
Ik houd het toch maar bij Cees Holtkamp en Jef Damme.
Btw, in het Calve receptenboek staan ook prima professionele recepten voor oa ontbijtkoek.
Excuses Marco, we hebben vandaag een nieuwe website gelanceerd en daardoor zijn de reacties van de afgelopen maand per abuis verwijdert..
Smoesje is goed bedacht.
Nogmaals veel succes met jullie site.
Huh? Maar dankjewel Marco
je schrijft dat je het in de broodbakmachine hebt gedaan, gebruikte je alleen het deegprogramma of bakte je ‘m ook af in de bbm? ik wil dit recept eens gaan uitproberen, maar dan geheel in de bbm.
Eindelijk een perfecte koek gebakken, ik had eerst een heel oud recept voor oudewijvenkoek maar ik begreep bepaalde dingen gewoon niet plus dat de koek steeds in de vorm bleef zitten of van boven te zwart werd. Bovenstaand recept blijf ik volgen, nu heb ik het met kaneel en 5-spices gedaan maar een volgende keer met anijs, de aanhouder wint!
Fijn dat je hier het juiste recept hebt gevonden . En erg leuk dat je experimenteert met vullingen en kruiden.
Kan ik deze maken zonder de oude ontbijtkoek?
Het zal wel kunnen lijkt me, ik zou dan iets meer kruiden toevoegen en deze bij het voordeeg doen.
Er zal ook minder vocht bij moeten anders wordt het deeg te slap, Begin eens met 100 gram water, bij het deeg maken kun je er dan eventueel nog wat water aan toe voegen indien nodig.
Heerlijke koek, met pure smaken, echt kruidig en gelukkig weinig suiker. Hij is nu -zo’n 5 dagen later- nog heerlijk zacht. Net mijn buurvrouw laten proeven en die vond ‘m ook heerlijk. Ga het recept dus doorgeven. Bedankt. Erg leuk!
Helaas niet geworden wat ik gehoopt had…
Wat jammer, ging er iets niet goed? Wat viel er tegen?
Keihard, niet een luchtige koek. Ik heb het recept echt goed gevolgd…
Heb je Baksoda, backingsoda. gebruikt? of heb je bakpoeder gebruikt, dat zou een verklaring kunnen zijn. Je moet namelijk de backingsoda hebben dit heeft een andere werking dan de in Nederland veel gebruikte bakpoeder. De koek is niet zo luchtig als een fabriekspeperkoek waar allerlei aan toe gevoegd is maar toch nog steeds een lekkere luchtige koek weet ik uit ervaring van verschillende recept gebruikers.
Ik zou best graag deze koek willen maken, maar hoe kom je aan de “100 gram oude ontbijtkoek” als je de eerste koek maakt? Een ouwe wijvenkoek, gemberkoek of kandijkoek zou ik best eens lusten. Kan ik de Amerikaanse graham crackers als plaatsvervanger in de eerste zelfgemaakte koek gebruiken?
Wat leuk dat je zelf koek wil gaan bakken. Je zou er ook gekochte ouwe wijvenkoek, kandijkoek of andere [ontbijt]koek voor kunnen nemen. Crackers zijn iets totaal anders dus dat raad ik niet aan. Wanneer je echt geen koek wil kopen dan zou je kunnen proberen om deze weg te laten en er 75 gram minder vocht aan toe te voegen bij het voordeeg. Wellicht dat het zo ook gaat lukken al zal de smaak wel minder intens zijn denk ik. Succes en ik ben erg benieuwd naar je resultaat.
Een fantastische koek!!!
Al verschillende keren gemaakt en van plan om het heel regelmatig te doen zodat we elke morgen een plak kunnen eten. Mijn manlief neemt zelfs een plak mee naar het werk.
Ik doe er wel wat minder honing in en het deeg na het mixen in de keukenmachine direct in het blik en laat het zo 24 uur staan….en zo kan het de volgende dag direct de oven in.
Super!!
De laatste koek heb ik voorzien van noten.
Ik ben blij met dit recept van Connie.