Panettone; heerlijke cadeautjes – Panettone is een Italiaans luxe brood wat je bijna cake kan noemen. Het wordt vooral gegeten rond kerstmis. Het brood dankt zijn smaak vooral aan de hoeveelheid toegevoegde boter en gedroogde vruchten die erin zitten. Het deeg heeft veel weg van een brioche deeg en is erg zacht en smakelijk.
Ik maakte een variatie met abrikoos, sinaasappelschilletjes en rozijnen. In plaats van 1 groot brood te maken koos ik ervoor om 4 kleintjes te maken. Wel zo leuk om kado te doen en je hebt mooie plakjes zo. Als bakvorm gebruikte ik conservenblikken van 1 liter inhoud die ik bekleed heb met bakpapier.
Panettone
- 325 gram bloem
- 200 gram melk
- 50 gram suiker
- 5 gram droge gist
- 1 ei
- 5 gram zout
- 100 gram boter
- 75 gram gedroogde abrikozen
- 75 gram rozijnen
- 50 gram gekonfijte sinaasappelschil
Wel de abrikozen en rozijnen 1 uur in lauw water en laat deze goed uitlekken. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de bloem in een kom en roer er de gedroogde gist doorheen. Voeg er de melk, de suiker en het ei aan toe en kneed tot een samenhangend geheel. Voeg er nu het zout en de boter aan toe en kneed minimaal 10 minuten tot een zeer soepel deeg. Snij de sinaasappelschillen in zeer kleine stukjes en voeg deze samen met de uitgelekte rozijnen en abrikozen toe aan het deeg. Meng kort door. Doe dit eventueel op een werkvlak wat licht ingesmeerd is met olie om plakken te voorkomen. Smeer een kom in met olie en leg het gevulde deeg erin. Dek af met huishoudfolie en laat op een warme tochtvrije plek staan tot de hoeveelheid verdubbeld is.
Haal het deeg voorzichtig uit de kom en deel in 4 gelijke stukken. Maak er zonder al te veel lucht te verliezen 4 bollen van en doe deze in de met bakpapier beklede blikken. Laat rijzen tot ze bijna aan de rand van het blik komen. Verwarm de oven voor op 190 graden en bak de panettone’s in ongeveer 45 minuten gaar. Haal ze direct uit het blik en laat afkoelen. Bekleed ze rondom met een stuk bakpapier of folie en bestrooi met poedersuiker.
Gekonfijte sinaasappelschillen
Voor dit recept heb je gekonfijte sinaasappelschillen nodig. Deze zijn bij een goed gesorteerde supermarkt te koop maar leuker is om deze zelf te maken. Deze schillen zijn ook erg lekker om te verwerken in een cake of in taartvulling. Doordat ze gekonfijt zijn zijn ze erg lang houdbaar. Ik bewaar ze in een jampot in de koelkast.
- 4 sinaasappels
- 300 gram suiker
Neem biologische sinaasappels of was ze in een badje van 1 liter water waaraan 1 eetlepel backingsoda ia toegevoegd. Spoel daarna goed af.
Snij de boven en onderkant van de sinaasappels en schil met een mes royaal de schil van de sinaasappels af. Er mag een klein beetje vruchtvlees aan de schillen zitten dit is juist lekker. Zet de schillen op met royaal water en breng dit aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken en schud af. Zet nu opnieuw op met 500 gram water, 200 gram sinaasappelsap en 300 gram suiker en laat dit een klein uurtje zachtjes pruttelen tot de schillen enigszins glazig beginnen te zien. Voeg indien nodig extra water toe. Doe de hete schillen en sap in een schone pot en draai deze dicht. Laat afkoelen.
Tafel lekker!
