Lemoncurd ‘niet-in-de-oven’ cheesecake

Bereidingswijze

Begin met de lemoncurd. Deze kan je ook een paar dagen eerder maken. Bewaar de lemoncurd in een gesteriliseerd potje dat ongeopend minimaal 1 maand houdbaar is en geopend een week.

Was voor de lemoncurd de citroenen goed en rasp met een fijne rasp het gele deel van de schil. Zorg dat er geen wit velletje bij komt, want deze smaakt bitter. Pers het sap uit de citroenen en doe dit samen met het rasp, de boter en de suiker in een pannetje. Verwarm dit al roerend tot de suiker en de boter zijn gesmolten.

Zet de pan van het vuur af en laat een klein beetje afkoelen. Week 1 blaadje gelatine in koud water. Klop de eieren in een ander kommetje los en voeg deze onder goed roeren door het lauwe citroenmengsel. Verwarm de lemoncurd nu weer voorzichtig, roer goed door met een siliconen spatel. Zet het vuur uit zodra de curd begint in te dikken, het blijft dan aan de spatel hangen. Haal het gelatine blaadje uit het water, knijp uit en roer dit door de warme lemoncurd. Laat de curd afkoelen tot deze lauw is of giet hem heet in een potje als je de curd eerder maakt.

De bodem:

Wil je het kneden, rollen en wachten liever overslaan? Doe het dan zo:

Neem 200 gram koekjes (bijvoorbeeld Bastogne), verkruimel die en meng die met 100 gram gesmolten boter. Natuurlijk had je al een springvorm (doorsnee 22 cm) bekleed met bakpapier. Doe het koekmengsel in de vorm en druk goed aan. Voor de helden onder ons die voor een echte bodem hun hand niet omdraaien, hieronder zie je hoe je deze het best kan maken.

Meng voor de bodem de boter met de suiker, het zout en de bloem tot kruimels. Voeg er dan het ei aan toe en kneed eventjes kort door. Leg het deeg in folie verpakt een half uur in de koelkast om het later makkelijker uit te kunnen rollen.

Rol het gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot 2-3 mm dikte. Bekleed hiermee de bodem van een met bakpapier beklede springvorm van ongeveer 22 cm. Bak de bodem ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven van 180 graden tot deze licht begint te verkleuren. Laat de bodem afkoelen. Bekleed nu ook de zijkanten van je springvorm met een strook bakpapier. Leg de bodem er weer in en maak de vulling.

Zo maak je de vulling:

Klop de koude slagroom met de suiker tot deze lobbig is. Roer in een andere schaal de roomkaas met de citroenrasp met een spatel los. Leg ondertussen de gelatine 5 minuten in koud water en verwarm het citroensap. Haal de pan van het vuur en roer er de (uitgeknepen) gelatine doorheen. Roer dit citroen-gelatinemengsel door de roomkaas en spatel het dan voorzichtig door de slagroom zodat alles goed vermengd is.

Spatel dan ongeveer 1/3 van de lauwe lemoncurd grof door het slagroommengsel, het is de bedoeling dat je nog strepen ziet. Giet dit mengsel nu in de springvorm. Wanneer het een beetje stevig is verdeel je er voorzichtig de rest van de lemoncurd overheen en steek je een beetje met een lepel door de bovenlaag zodat het het een ruw vermengd uiterlijk heeft.

Wanneer de lemoncurd te stevig is geworden kun je deze voorzichtig al roerende au bain marie verwarmen tot deze weer licht vloeibaar is. Let er wel op dat de curd met de gelatine niet mag koken.

Laat de cheesecake minimaal 8 uur opstijven in de koelkast voordat je deze aansnijdt.