Chocoladetaart, met chocolade en licht gezouten karamel

Chocoladetaart, met chocolade en licht gezouten karamel in één taart – Tegenwoordig zie ik de term “guilty pleasure” steeds vaker voorbij komen. Wat is een guilty pleasure nou precies? Uiteraard verschilt dit natuurlijk voor iedereen maar het principe is dat je ergens heel erg van geniet terwijl je weet dat je je naderhand er best een beetje schuldig over zal voelen.

Dit wetende besef ik me dat de chocoladetaart die ik vandaag wil gaan maken wel heel dicht in de buurt komt van wat mijn “guilty pleasure” zou kunnen zijn. Een brosse chocolade bodem gevuld met licht gezouten, smeuïge karamel en overgoten met een ganache van pure chocolade. Dat ik ervan ga genieten is een ding dat zeker is of ik me ook schuldig zal voelen naderhand betwijfel ik toch wel, af en toe moet en mag je jezelf best een beetje verwennen en gewoon voluit genieten zonder schuldgevoel achteraf.

Veel werk is het niet om deze taart te maken, wel zit er veel rusttijd in. Het best is dan ook om hem een dag voordat je wil gaan genieten al te maken. Ik gebruik een vorm van 20 cm, op de bodem van mijn vorm leg ik een stukje bakpapier en de randen vet ik lichtjes in met een beetje olie.

De bodem wordt blind gebakken hiervoor heb je nog een stuk bakpapier en steunvulling nodig. Steunvulling kan bestaan uit rijst, droge bonen of keramische bakknikkers.

Chocoladetaart met chocolade en licht gezouten karamel

Voor de bodem gebruik ik:

• 190 gram bloem
• 30 cacaopoeder
• 50 gram suiker
• Snuf zout
• 110 gram koude boter
• Merg van 1 vanillestokje
• 1 ei
• 2 el water (ijskoud)

Verwarm de oven voor op 180 graden

Mix alle droge ingrediënten in een kom door elkaar, voeg de boter in stukjes toe en verkruimel deze met een vork door de bloem zodat er kruimels ontstaan. Voeg nu het ei en het merg uit het vanillestokje toe en kneed verder. Als laatste voeg je het water toe en kneed je het geheel tot een deeg. Druk het deeg plat, verpak het in huishoudfolie en leg het een uurtje te rusten in de koelkast.

Rol het deeg, tussen 2 stukken bakpapier, uit tot een cirkel die iets groter is als je bakvorm met een dikte van ongeveer 5mm. Til de plak deeg op en leg hem in de bakvorm, snijd eventueel overtollig deeg weg met een scherp mesje. Inmiddels zal het deeg weer zachter geworden zijn, plaats hem daarom voor je gaat bakken nog even een half uurtje in de koelkast.

Prik met vork gaatjes in de bodem, leg er een stuk bakpapier over en vul nu met de steunvulling. Plaats de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak 15 minuten, neem het bakpapier en steunvulling er na 15 minuten uit en bak de bodem nog zo’n 15 minuten verder. Laat de bodem iets afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Voor de karamel:

• 300 gram suiker
• 100 gram water
• 120 gram slagroom
• 70 gram boter
• 1 tl zout

Doe de suiker en het water in een pan met dikke bodem en breng, zonder in de pan te roeren, aan de kook tot de suiker is opgelost en het een mooie lichte karamelkleur heeft (dit duurt ongeveer 20 minuten). Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom toe, voorzichtig dit gaat even flink bruisen !! Zet terug op het vuur en kook al roerend 2 minuten. Neem de pan opnieuw van het vuur en voeg de boter en het zout toe. Roer door tot je een mooie smeuïge karamel hebt. Laat iets afkoelen en schenk het dan op de bodem. Laat nu 2 uur koelen in de koelkast.

De chocolade ganache:

• 75 gram pure chocolade
• 75 gram slagroom

Snijd of hak de chocolade in kleine stukjes. Breng de room aan de kook en schenk dit vervolgens over de chocoladestukjes. Wacht een minuutje en roer vervolgens om tot een mooie gladde ganache. Laat iets afkoelen en schenk dan over de karamel. Plaats terug in de koelkast en laat nog minimaal 2 uur koelen.

Strooi voor het aansnijden van de chocoladetaart nog enkele korrels grof zeezout erover.

Geniet lekker !!

Printen