Sinaasappel bavaroise taart voor de wintermaanden

Sinaasappel bavaroise taart. Vraag me niet waarom, maar bij de maand December horen voor mij toch ook altijd wel sinaasappelen, of dit nu komt door die ene regel ik het alom bekende Sinterklaasliedje (“Appeltjes van Oranje”) of gewoon omdat de geur van sinaasappelen mij doet denken aan die potpourri van gedroogd fruit die vroeger dan vaak in een schaaltje op de kachel stond en zo een heerlijke geur verspreidde, een geur die ik nu dus nog steeds in verband breng met de koude decembermaand. Tijd dus voor een heerlijk recept met Sinaasappel.

Deze taart is opgebouwd uit verschillende lagen, en is hierdoor iets bewerkelijker, maar uiteindelijk zal al uw inspanning beloont worden als u uw vrienden en familie het prachtige resultaat voorzet.

Sinaasappel bavaroise taart

Gebruik voor deze taart een verstelbare bakring en stel hem op ongeveer 20 cm en plaats langs de rand bakpapier of smeer licht in met olie.

Vanille biscuit

• 5 eieren
• 150 gram suiker
• 125 gram bloem
• 25 gram maizena
• merg van 1/2 vanillestokje (of 1 zakje vanillesuiker)
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de eieren met de suiker en de vanille in een kom. Plaats de kom in een pan met heet water en klop totdat de suiker helemaal is opgelost, dit kan zeker 10 minuten duren. Spatel vervolgens de bloem, de maizena het zout er voorzichtig doorheen. Schep 4 volle eetlepels in een spuitzak, en bak van het overige beslag een dunne plak, waar later 2 cirkels van ongeveer 20 cm uitgestoken kunnen worden, in 12 minuten.

Chocolade biscuit

• 2 eieren
• 60 gram suiker
• 50 gram bloem
• 10 gram maizena
• 50 gram chocolade

Bereiding gelijk aan vanillebiscuit. Smelt de chocolade en spatel deze er als laatste door heen.

Schep in een spuitzak en spuit op een bakplaat verticale strepen met iedere keer een gelijke ruimte ertussen. Plaats het bakblik 10 minuten in de vriezer. Neem de spuitzak met vanillebeslag en spuit op de open ruimtes.

Bak in een op 175 graden voorverwarmde oven in ongeveer 12 minuten gaar.

Sinaasappel/Chocomousse

• 50 gram witte chocolade
• 50 gram sinaasappelsap
• rasp van 2 sinaasappels
• 125 gram slagroom
• 20 gram suiker
• 3,5 gram gelatine

Laat de gelatine minimaal 10 minuten weken in koud water. Breng 50 gram sinaasappelsap met de sinaasappelrasp aan de kook, en giet over de chocolade. Laat de chocolade smelten en roer tot het een geheel word, smelt de gelatine door het warme chocolademengsel. Klop de slagroom 3/4 stijf. Spatel chocolademengsel door de slagroom.`1

Sinaasappel bavaroise

• 12 gram gelatine
• 180 gram volle melk
• 2 sinaasappelen
• 80 gram suiker
• evt. 30 gram sinaasappellikeur
• 4 eidooiers
• 200 gram slagroom

Laat de gelatine weken in koud water. Breng de melk met 30 gram suiker, rasp en sap van 2 sinaasappelen en evt. de likeur aan de kook.

Klop de eidooiers met de overige suiker luchtig.

Zeef de rasp uit de melk en giet eerst een klein beetje van de warme melk bij de eidooiers, vervolgens de eidooiers door de overige melk roeren en op een laag vuur laten indikken (niet laten koken).

Haal van het vuur en roer de uitgelekte gelatine erdoor. Klop de slagroom stijf en spatel het sinaasappelmengsel hier doorheen.

Sinaasappelspiegel

• 90 gram Sinaasappelsap
• 60 gram suiker
• 3,5 gram gelatine

Gelatine laten weken in koud water. Sap en suiker aan de kook brengen, zeven en mengen met de gelatine.

Opbouw

Steek uit de plak vanillebiscuit 2 cirkels die net iets kleiner zijn als de taartring. Leg 1 cirkel in de taartring. Snijd van de chocolade/vanille biscuit repen van ongeveer 3 cm hoog en plaats die tegen de rand van de taartring. Vul nu met de sinaasappel/chocolade mousse en plaats hierboven op de 2e cirkel. Vul nu met de sinaasappelbavarois. Laat het geheel nu ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. Schenk nu de spiegel erover en laat nog eens 2 uur opstijven.