Balsamico spruitjes met gebakken spekreepjes en een puree met feta en pijnboompitten – Spruitjes niet echt iets dat kinderen lusten. Maar met de toevoeging van balsamico azijn met zijn nootachtige ietwat zoete kruidige smaak wordt dit echt een toppertje.
Een goede balsamico azijn is tussen 3 en 12 jaar oud. Maar zoals bij wijn is het ook, hoe ouder hoe beter en natuurlijk (helaas) ook duurder. Voeg bij dit gerecht de balsamico op het laatst toe want als je hem tijdens het koken toevoegt verliest hij vlug zijn smaak.
Deze spruitjes met de lekkere smeuïge puree en de gebakken spekreepjes zullen hier zeker nog gemaakt worden. Bij jullie ook? Laat het me dan zeker weten!
Balsamico spruitjes
met gebakken spekreepjes en een puree met feta en pijnboompitten
Benodigdheden voor 4 personen
- 600 g zacht gekookte aardappelen
- 50 g pijnboompitten
- 100 g fetakaas in blokjes
- klontje roomboter
- scheutje melk
- peper en zout
- enkele takjes rucola
- 400 g gerookte spek reepjes
- 600 g spruiten
- zout, peper en nootmuskaat
- 3 el olijfolie
- 2 teentjes geperste knoflook
- rasp van een halve citroen
- 2 el balsamico-azijn
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook de gehalveerde spruitjes gedurende vijf minuten in kokend gezouten water. Giet af en doe ze in ijskoud water om het kookproces te stoppen.
Meng de olijfolie met de uitgeperste knoflook en de citroenrasp in een ovenschaal. Doe hier de gekookte spruitjes bij. Kruid af met peper en zout. Zet in een voorverwarmde oven van 180 graden C gedurende een 20 minuten. Neem uit de oven en sprenkel er de balsamico azijn over.
Stamp terwijl de spruitjes in de oven staan, de aardappelen met de melk, de boter en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Rooster de pijnboompitten kort in een pan met anti aanbaklaag en snij de fetakaas in blokjes. Doe de pijnboompitten en de feta blokjes bij de puree.
Bak de spekreepjes in de pan en laat uitlekken op een velletje keukenpapier.
Serveer de puree in een ringvorm en leg hier de spekjes en de spruitjes omheen. Leg een toefje rucola op de puree.
Smakelijk eten!
