Als je wat tijd over hebt ’s ochtends, begin de dag dan eens met deze bosbessenpannenkoekjes met banaan. Gezond, superlekker en ook nog eens gemakkelijk te maken. Een feestje op je bord, dat is weer eens wat anders dan een boterham met kaas! Met dit recept maak je ongeveer 20 kleine pannenkoekjes, genoeg voor 4 personen.
Bosbessenpannenkoekjes met banaan
- 2 grote, rijpe bananen
- 4 biologische eieren
- 100 gram verse blauwe bessen, plus extra om te serveren
- 2 eetlepels tarwezemelen
- 1 theelepel rietsuiker
- 1 theelepel kaneelpoeder, plus extra om te serveren
- klontje boter
- vloeibare honing
- poedersuiker
Prak de bananen fijn met een vork. Klop de eieren los met een garde en meng ze voorzichtig met de geprakte banaan. Voeg de tarwezemelen, 1 theelepel rietsuiker en de blauwe bessen toe, en meng goed. Verhit een klein beetje boter in een koekenpan. Schep per pannenkoekje 1 flinke lepel beslag in de pan (gebruik een opscheplepel voor pannenkoekjes met een diameter van ca. 7 centimeter). Afhankelijk van de grootte van je koekenpan kun je 3 of 4 pannenkoekjes tegelijk bakken.
Bak de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Keer ze voorzichtig om, en bak nog zo’n 3 minuten tot de pannenkoekjes mooi goudbruin van kleur zijn. Houd ze warm in een voorverwarmde over terwijl je de rest bakt.
Stapel 5 pannenkoekjes op elk bord. Druppel over elk pannenkoekje een halve theelepel honing, voordat je de volgende er bovenop legt. Bedruip de stapeltjes met nog wat extra honing en bestrooi met wat kaneelpoeder en poedersuiker. Serveer met de extra bosbessen.
Tip: kun je geen verse bosbessen krijgen, dan kun je voor het beslag ook bosbessen uit de diepvries gebruiken. Deze hoef je eerst niet te ontdooien.
