Courgette rolletjes met avocado puree en kappertjes, puurheid troef – Een gezellige avond starten met een lekker en fris hapje. En dan nog gebruik maken van verse, gezonde en pure ingrediënten zoals ik het graag heb! Natuurlijk heb je hier meer werk aan dan aan het opentrekken van een zak chips of borrelnootjes. Maar je zet dan wel iets écht lekkers op tafel en je hoeft de volgende dag niet aan de shakes om de overtollige calorieën weer weg te werken. Ik maak dan graag deze courgette rolletjes met avocado puree en kappertjes. Ze zijn smaakvol, romig en hebben een heerlijk pittige bite door de kappertjes en de alfalfa.
Courgette rolletjes met avocado puree en kappertjes
Borrelhapje voor 8-10 rolletjes
- 2 courgettes
- olijfolie
- 1 avocado
- sap van 1 limoen
- 2 bosuien
- 1 handvol kappertjes
- handvol alfalfa
- snuifje cayennepeper
- zwarte peper van de molen en zout
Was de courgette en snij kop en uiteinde ervan. Snij de courgette met de mandoline in de lengte in dunne plakken. Heb je geen mandoline, snijd dan voorzichtig met het mes zo dun mogelijk de plakken. Bak in een likje olijfolie de courgette plakjes. Laat goed uitlekken op keukenpapier en kruid af met peper en zout.
Halveer de avocado en haal het vruchtvlees er met een lepel uit en verwijder de pit. Plet met een vork het vruchtvlees en besprenkel met limoensap om verkleuren tegen te gaan. Voeg er de lente ui en kappertjes aan toe.
Beleg elk courgette plakje met een laagje avocado mengsel. Kruid af met peper, zout en cayennepeper. Leg er wat alfalfa op en rol op. Prik vast met een satéstokje.
Tafel lekker!
Courgette; lekker, gezond en veelzijdig!
Een lekkere, gezonde en voor van alles in te zetten vruchtgroente. Dat is de courgette. Ontdek hier handige tips en de lekkerste recepten.
