- 1 flinke courgette
- 1 sjalotje of klein uitje
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 kippenbouillontabletten
- 2-3 eetlepels (liefst vers) geraspte Parmezaanse kaas
Pel de ui en de knoflook en snij deze in grove stukken. Was de courgette, verwijder de uiteinden en snij deze ook in grove stukken. Verhit de olijfolie. Bak hierin al roerend de ui en de knoflook glazig. Voeg de courgette toe en bak deze even mee. Voeg zoveel water toe dat de courgette net onder staat. Doe de bouillontabletten erbij. Breng alles aan de kook. Laat ± 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer. Verdeel de soep over 4 borden of kommen. Strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas over.