Lekker Tafelen
Online foodmagazine voor iedereen

Gebakken Romeinse sla

Gebakken Romeinse sla – Nee, ik verkoop geen gebakken lucht; ik prijs gebakken Romeinse sla van harte aan.

Romeinse sla is een bindsla die veel wordt gegeten in landen rond de Middellandse Zee. De langwerpige Romanasla of romaine is dé sla in het authentieke recept van caesar salade.  Het smaakt iets pittiger en mineraliger dan de ons van oudsher bekende kropsla.  Dat maakt het tot een dankbaar object voor kooktechnieken die je misschien niet snel associeert met sla: bakken of grillen. Het geeft de sla een zomers, mediterraan karakter. In plaats van Romeinse sla kun je ook little gem gebruiken, minikropjes van dezelfde slasoort. Trouwens, zelfs gewone sla kan je bakken. Neem dan het hart van een stevige krop.

Ik vond het leuk om de sla met mijn eigengemaakte aubergine kaviaar (auberginepuree) te serveren, maar als je de gebakken Romeinse sla met andere ingrediënten optuigt dan kan je de “kaviaar” ook weglaten. Wij vonden het in ieder geval een smakelijke combinatie en het is op deze manier een voorgerecht dat zowel door vegetariërs als door niet-vegetariërs gegeten kan worden.


Gebakken Romeinse sla

  • 1 of 2 kroppen Romeinse sla (afhankelijk van de grootte)
  • een klein handje pecannoten of walnoten
  • 4 -6 Peppadew pepertjes (mild)*
  • 4 el aubergine kaviaar (zelfgemaakt, zie recept)
  • vinaigrette van walnotenolie en wijnazijn
  • olijfolie
  • 1 knoflookteen uit de pers
  • ½ sjalot, gesnipperd
  • peper en zout

*Peppadew pepertjes zijn kleine ronde, zoete pepertjes die onder de merknaam Peppadew in glazen potjes verkocht worden. Je ziet ze vaak met een kaas vulling. Ze zijn verkrijgbaar in een milde en een pittige variant. Ik gebruikte ongevulde pepertjes.Vervang de pepertjes eventueel door een andere milde peper of door sliertjes geroosterde paprika.

Rooster de noten in een oven van 200°C in 5-10 minuten goudbruin. Laat ze een beetje afkoelen en hak ze in stukjes. Maak een eenvoudige vinaigrette door walnotenolie en wijnazijn in de verhouding 1 op 3 te mengen. Bind de vinaigrette met een mespuntje mosterd en maak op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Snijd de pepertjes in reepjes. Was de slakroppen in hun geheel, duw zoveel mogelijk water eruit en laat ze grondig drogen in een schone theedoek.

Verhit een koekenpan op halfhoog vuur (een grillpan mag ook). Snijd een grote krop in kwarten of zelfs in zessen; de kleinere kroppen halveer je. Zorg dat de bladen aan het hart vast blijven zitten. Roer de knoflook en de sjalot door de olijfolie (3-4 el) en bestrijk de kroppen rondom met de olie. Leg de kroppen sla met de snijkant in de hete pan en bak/rooster 2-3 minuten tot de sla iets bruin kleurt en wat slinkt. Keer de kroppen en bak/rooster ook de andere kant 2 minuten of tot de sla verkleurt. Verdeel de sla over de borden. Besprenkel ruim met de vinaigrette, maal er wat verse peper over en garneer met de rode pepertjes en de nootjes. Leg er een schepje aubergine kaviaar naast en serveer direct.

Vroeger werden de kroppen sla ongeveer tien dagen voor de oogst dichtgebonden voor het verkrijgen van geler gekleurde bladeren, vandaar de naam bindsla.

Gebakken Romeinse sla kan je op talloze manieren serveren:

Ik heb de sla deze keer eigenlijk zonder “poespas” gebakken en opgediend; het meest ingewikkelde aan dit recept is misschien nog de wel de aubergine kaviaar die je apart moet maken. Het was dan ook bedoeld als een simpel voorgerecht vóór de daarop volgende Italiaanse pasta met mosselen. Je kunt de gebakken romaine sla natuurlijk nog veel verder “aankleden” met kip, garnalen of….. Bak de sla bijvoorbeeld in de zelfde pan waarin je eerst wat stukjes chorizo of kleine blokjes spek gebakken hebt. Zo krijgt de sla meteen een pittig smaakje mee. Serveer de gebakken Romeinse sla met de stukjes chorizo of spek, gedroogde tomaatjes, croutons olijven en/of kappertjes en je hebt een prima gerechtje. Varieer naar hartenlust met verschillende pepersoorten, uiensoorten, nootjes of zaden, gebruik een andere dressing of balsamico azijn en maak er zo telkens een bijzonder gerechtje van. Ook met Chinese ingrediënten combineert de sla goed. Na het bakken wat sojasaus, gembersaus en rijstwijn erbij en even kort doorstoven. Garneren met ringetjes bosui, eventueel wat (gebakken) garnalen erover en je hebt een feestje op het bord. Kortom, gebruik je fantasie met gebakken Romeinse sla en zet het gerecht naar je eigen hand.

Printen

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More