Gelakte hondshaai met pastinaakpuree en courgette – Hondshaai, werd vroeger zeepaling genoemd. Dat mag niet meer. We hebben het ook wel degelijk over een haaiensoort. In Nederland nauwelijks verkrijgbaar, gevangen in de Noordzee en in België uitgeroepen tot vis van het jaar. Twee hele grote voordelen zijn de prijs (wat nou geïmporteerde pangasius) en het visje is vrij van graten. Daar worden veel vishaters misschien ook nog blij van.
De hondshaai wordt het hele jaar door gevangen in de Noordzee. De vis wordt nog zo weinig verkocht dar er geen vangquotum van toepassing is. Fileren? dat doen ze in de vismijn (Belgische visveiling). Het is een kwestie van in mootjes snijden en je kunt aan de slag.
Hondshaai kun je bakken in de pan, stoven, bereiden in de oven en ook op zuur leggen. Hoewel het geen paling is kun je hondshaai toepassen in alle palingrecepten. Bij de aankoop is er één simpele tip. Hoe roder de hondshaai hoe verser hij is.
Gelakte hondshaai met pastinaakpuree en courgette
voor 2 personen:
- 4 grote moten hondshaai
- 50 gram sojasaus
- 50 gram honing
- neutrale olie
Voor de pastinaak puree:
- 4 pastinaken
- 1 dl extra vierge olijfolie
- peper, zout en nootmuskaat
Voor de courgette pasta:
- 1 courgette
- scheutje olijfolie
De hondshaai bereiden
Was en snijd de hondshaai in grote moten. Kruid met peper en zout. Bak de moten aan in olie in een hete pan en laat gedurende 3 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180°C. Meng ondertussen de honing en sojasaus, smeer de hondshaai hiermee in en laat onder de hete grill mooi glanzend worden.
Was en schil de pastinaken. Snij in stukken en laat garen in kokend water. Pureer de pastinaak in de keukenmachine. Meng er de olijfolie, de nootmuskaat en peper en zout door.
Maak van de courgette slierten. Verwarm de olijfolie en stoof de courgette heel kort aan in de pan.
Serveer de pastinaak puree op een voorverwarmd bord. Leg hierop de moten hondshaai en de courgette pasta.
De rest van de marinade kan je mengen met het vocht van de gelakte hondshaai en lepel het over de mootjes vis.
Tafel lekker.
Courgette; lekker, gezond en veelzijdig!
Een lekkere, gezonde en voor van alles in te zetten vruchtgroente. Dat is de courgette. Ontdek hier handige tips en de lekkerste recepten.
