Lekker Tafelen
Online foodmagazine voor iedereen

Pesche ripiene, gevulde perziken

0 786

Pesche ripiene, gevulde perziken volgens Italiaanse receptuur.

Zoals ik al eerder schreef, het recept voor Pesche Ripiene, gevulde perziken komt oorspronkelijk uit Piemonte, Italië. In de loop der tijd zijn er allerlei variaties op het recept bedacht, maar altijd draait het om de perziken die gevuld worden met amaretti (bitterkoekjes).  Ik adviseer om eerst één van de meer oorspronkelijke recepten als uitgangspunt te  nemen, daarna kan je zelf met de vullingen gaan experimenteren en dit recept geheel of gedeeltelijk los laten. De foto bij dit recept is van een perzik met chocoladevulling; machtig lekker! Lees voor de zekerheid mijn uitgebreide verhaal over Pesche Ripiene, zodat je weet wat er zoal mogelijk is.

Pesche ripiene voor 4 personen:
  • 4 rijpe perziken
  • 50 g zachte boter + extra voor het invetten
  • 50 g bruine suiker (minder mag ook)
  • 1 eigeel
  • 6 (of meer) Amaretti (Italiaanse bitterkoekjes) + extra voor de garnering
  • een mespunt geraspte citroenschil
  • geschaafde bittere chocolade (optioneel)
  • mascarpone (optioneel)

Verhit de oven voor op 180°C. Was de perziken, halveer ze en schep de pit er voorzichtig uit. Hol de perziken een klein beetje verder uit en doe het uitgeschepte vruchtvlees in een kom. Verkruimel de bitterkoekjes boven de kom, voeg suiker, 50 gram zachte boter, een mespunt citroenrasp en een eigeel toe. Roer alles goed door tot een homogene substantie.  De massa moet smeuïg zijn, maar niet zo dun dat de boel gaat uitlopen. Aangezien niet alle amaretti de zelfde massa hebben, kan het zijn dat je nog wat extra koekkruimels moet toevoegen. Leg de perziken met de open kant naar boven in een ingevette ovenschaal. Vul de holtes van de perzik met het amaretti-mengsel. Bak de perziken circa 40 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Het vruchtvlees van de perziken moet een beetje gaan rimpelen en heerlijk zacht worden, de vulling moet bruin kleuren. Neem de schaal uit de oven en laat de perziken ongeveer een half uurtje staan zodat de vulling een beetje kan stollen. Je kunt ze ook helemaal af laten koelen en op kamertemperatuur eten. Serveer twee perzikhelften per persoon op een bordje. Garneer eventueel met wat geschaafde chocolade of met een dot mascarpone en wat extra verkruimelde bitterkoekjes.

Als je geen tegenstander van alcoholhoudende drank bent:

De perziken kunnen op de zelfde manier gebakken worden, maar dan in circa 200 ml dessertwijn. Het is ook lekker om een scheutje Amaretto likeur door de vulling te roeren. Of, giet wat dunne advocaat op de bordjes (ik gebruikte mijn eigengemaakte Rompope- Mexicaanse advocaat, waarin ook amandelen verwerkt zijn en dat combineerde uitstekend) en leg de perziken erin. Serveer de perziken met een glas dessertwijn.

Zoete en mousserende wijnen zijn bij fruit een goede combinatie, een frisse Moscato d’Asti bijvoorbeeld of een Brachetto uit Piemonte.

Als je erg van chocolade houdt en een zwaardere vulling aan denkt te kunnen:

Vervang de boter door 50 gram geraspte chocolade en bak de perziken al of niet met een scheutje likeur door de vulling of een scheutje dessertwijn over de perziken.

Een recept voor gevulde perziken met aardbeiensaus vind je hier, LEES VERDER

 

Printen

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website maakt gebruik van functionele en commerciële cookies. Zonder deze cookies is deze website niet mogelijk en ze helpen u aan een betere gebruikerservaring. Oké Lees meer