Lekker Tafelen
Online foodmagazine voor iedereen

Grote stukken vlees op de BBQ met heftige smaken

2 7.811

Grote stukken vlees op de BBQ met heftige smaken. Barbecueën op traditionele Amerikaanse wijze met grote stukken vlees op de barbecue voorzien van een subtiele houtskool lucht en smaak. We hebben het allemaal wel eens gezien in de Amerikaanse films en series. Echter hebben de meeste Nederlandse slagers deze premium stukken niet in het assortiment. Wij van Slagerij Spoelder vinden dit een gemis, want dit is namelijk voor ons het ultieme barbecue-gevoel. De slagers van Spoelder hebben hun boekje open gedaan over hun eenvoudig te bereiden barbecuespecialiteiten als het gaat om grote stukken vlees.


Grote stukken vlees op de barbecue. Probeer eens deze

Gildehoen kip gevuld met rozemarijn, knoflook en balsamicoazijn

(3 pers.)

Grote stukken vlees op de BBQ

Ingrediënten:

Benodigdheden:

  • Rollade touw

Bereidingswijze:
Verwarm de barbecue voor op 200 ℃.
Vul de Gildehoen kip met één takje rozemarijn, knoflook, balsamicoazijn, 2 halve citroenen, grof zeezout en grof peper.
Bind met rollade touw de Gildehoen kip dicht met beide poten over elkaar.
Smeer de kip aan de buitenzijde in met olijfolie en bestrooi met grof zeezout en grof peper.
Smeer de braadslede in met olijfolie en leg de Gildehoen kip met de borst naar boven erin.
Leg één takje rozemarijn op de borst van de Gildehoen kip.
Zet de braadslede in de barbecue en zorg dat de buitenste branders aanblijven zodat de Gildehoen kip niet aan de onderkant verbrand.
Zet de temperatuur na het plaatsen van de braadslede terug naar 150 graden.
De Gildehoen kip zal na ongeveer 1.5 uur gaar zijn. De Gildehoen kip moet een kerntemperatuur van 63 ℃ hebben.

 

Grote stukken vlees op de BBQ

Grote stukken vlees op de barbecue. Probeer eens deze

Lamsbout met panchetta, rozemarijn en knoflook

(6 pers.)
Ingrediënten:

  • 1 lamsbout van +/ 2 kg
  • 75 gram panchetta
  • 1 rode ui grof gesneden
  • 1.25 dl olijfolie
  • 4 dl droge witte wijn
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 teentjes knoflook
  • Grof zeezout
  • Grof peper

Benodigdheden:

  • Rollade touw

Bereidingswijze:
Verwarm de barbecue voor op 200 ℃.
Trek de blaadjes los van de rozemarijn en snijd deze samen met de knoflook en panchetta fijn tot een plakkerige massa. Doe bij dit mengsel grof zeezout en grof peper bij.
Bind de lamsbout hierna op met rollade touw. De dunne uitloop breng je omhoog, zo krijg je een mooi even dik stuk. Dit zorgt voor een gelijke garing van het vlees.
Maak met het puntje van een scherp mes inkepingen van ongeveer 1 cm diep aan de buitenkant van de lamsbout.
Vul deze inkepingen met het mengsel van rozemarijn, knoflook, panchetta, grof zeezout en grof peper.
Smeer een beetje olijfolie in de braadslede en leg de grof gesneden rode ui in het midden.
Leg de braadslede in de barbecue en laat deze ongeveer 10 minuten op 200 ℃ staan.
Schenk vervolgens de droge witte wijn over de lamsbout heen.
Verlaag de temperatuur van de barbecue tot 150 ℃.
Bedruip de lamsbout regelmatig met het vleesvocht en wijn.
De lamsbout zal na ongeveer 1 uur gaar zijn. De lamsbout moet een kerntemperatuur van 50 ℃ hebben.
Laat de lamsbout nadat hij gaar is even 5 rusten op een plank voordat je hem gaat aansnijden. Snijd het rollade touw los, vervolgens haal je het beentje eruit en kan de lamsbout aangesneden worden.

 

Grote stukken vlees op de BBQ

Grote stukken vlees op de barbecue. Probeer eens deze

Varkens rib roast met rozemarijn en knoflook

(6 pers.)

Ingrediënten:
1 varkens rib roast van +/- 2.5 kg
4 teentjes knoflook
8 gram rozemarijnblaadjes
7 gram salie
1 liter volle melk
2 citroenen (rasp van 1 citroen de schil)

Verhit de olijfolie in de braadslede en braad het vlees daarin rondom bruin.
Haal de braadslede van de barbecue en zet de temperatuur van de barbecue op 200 ℃.
Neem de rib roast uit de braadslede en verwijder het braadvet.
Bestrooi de rib roast rondom met grof zeezout en grof peper.
Doe de knoflook, salie en rozemarijn in de braadslede en leg hier de rib roast op.
Schenk daarna de melk over de rib roast en zet de braadslede in de barbecue en doe vervolgens de deksel dicht.
Laat de rib roast circa 15 minuten op 200 ℃ in de barbecue staan.
Verlaag de temperatuur naar 80 ℃.
Bedruip de rib roast regelmatig met een lepel.
Na ongeveer 1 uur en 3 kwartier zou de rib roast op een kern van 58 ℃ moeten zitten.
Laat de rib roast nadat je hem uit de barbecue hebt gehaald 5 minuten rusten voordat je het vlees gaat aansnijden.

Printen

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

2 Reacties
  1. Monique zegt

    Beste slager

    Ik zie hier heerlijke recepten. Bv bovenstaande varkensribroast. Maar hoe krijg ik op een normale BBQ van Weber mn temperatuur van 200 naar 80 graden? Of zijn dit recepten voor de grean egg? Die je tegenwoordig erg veel ziet.
    Wij hebben deze bbq onlangs aangeschaft en zoeken goeie recepten cq bereidingswijze. Misschien kunt u ook en tip geven hoe het beste een ribeye ( 300 gram )te bakken. Wij lopen nu steeds tegen het probleem aan dat deze niet mooi bruin van kleur worden. Ondanks dat kolen dan net grijs worden. Wij houden wel van rood vlees. De smaak is op zich goed dan maar ziet er niet lekker uit. Wij smeren tevens beetje olie op het vlees.
    Ik hoor graag van u

    Vriendelijke groet Monique

    1. Slagerij Spoelder zegt

      Beste Monique,

      Sluit bij de Weber de gaten van de barbecue, alleen de gaten van de deksel laat je open. Dit zorgt voor een constante temperatuur van 80 °C graden. Deze rib roast is moeilijk te bereiden op een houtskoolbarbecue, omdat het lastig is om voor zo’n lange tijd een constante temperatuur vast te houden. Dit is vele male gemakkelijker met een gasbarbecue.

      Als het vlees niet mooi bruin van kleur wordt is je barbecue niet heet genoeg of het vlees is te koud de barbecue op gegaan.

      Onze bereidingswijze van de rib-eye voor op de barbecue:

      – Haal de rib-eye 30 minuten voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
      – 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue.
      – Vervolgens ongeveer 3 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue.
      – Draai de rib-eye regelmatig om.
      – Bedruppel de rib-eye met een beetje verse citroensap.
      – Dek de rib-eye af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten op een bord. Zo kunnen de vleessappen goed door het vlees gaan.

      Tip: Steak kruidenmelange van Spoelder:
      4 tl grof zeezout
      1 el zwarte peper, grof gemalen
      1 tl gedroogde oregano
      1 tl gedroogde tijm
      1 tl paprikapoeder
      1 tl knoflook, fijngehakt

      Succes voor de volgende keer! We zijn benieuwd naar het eindresultaat.

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website maakt gebruik van functionele en commerciële cookies. Zonder deze cookies is deze website niet mogelijk en ze helpen u aan een betere gebruikerservaring. Oké Lees meer