Crispy chicken – Ben je ook zo gek op die crispy chicken van de bekende fastfood restaurants? Dan is dit goed nieuws, onderstaand een recept wat voor jouw eigen gemaakte crispy chicken.
Cornflakes?
Het heerlijke krokante laagje doet denken aan verkruimelde cornflakes. Misschien heb jij ook altijd gedacht dat er cornflakes doorheen zaten. Maar dit is dus niet waar, het knapperige en bobbelige laagje komt door de hoeveelheid bakpoeder door de bloem. Dit gaat door de hitte werken en vormt zo een krokant jasje.
Juicy chicken
Kip heeft de neiging om snel droog te worden. Dat geldt zeker voor kipfilet. Gebruik daarom liever de kippendijen die veel malser blijven. Voor dit recept kun je wel beide gebruiken want zelfs de kipfilet zal niet droog worden. Zorg ervoor dat de stukken kip voor deze crispy chicken niet te groot zijn maar ook zeker niet te klein. Wanneer ze te groot zijn is de krokante laag donker voor de binnenkant gaar is, wanneer ze te klein zijn gaat de krokante korst overheersen. Door de kip te marineren in yoghurt wordt de kip heerlijk mals. Het zuur van de yoghurt breekt bepaalde enzymen af wat de kip malser maakt. Bovendien trekken door het marineren de smaken van de kruiden lekker in de kip.
Specerijen
Om de kip goed op smaak te brengen gebruiken we in de marinade wat specerijen. Welke specerijen je gebruikt maakt niet zo veel uit, neem wat je lekker vindt maar zorg ervoor dat er niet te veel verschillende kruiden in zitten en dat de basissmaak van de marinade ook in de bloem zit. In dit recept voor crispy chicken zie je dat aan het paprikapoeder maar dit kan ook kerrie of een andere specerij zijn.
Crispy chicken
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 600-750 gram kippendijen
- 250 gram yoghurt
- sap van een halve citroen
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 teen knoflook
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel chilipoeder
- 250 gram bloem
- 75 gram maïzena
- zakje bakpoeder 16 gram
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel grof zout
- 1 theelepel grove peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je crispy chicken:
Snij de kippendijen in 3-4 stukken. Meng voor de marinade de yoghurt, citroensap, paprikapoeder, uitgeperst teentje knoflook, zout en chilipoeder in een kom. Voeg er de stukken kip aan toe en zet koel weg. Laat de kip 1 tot 3 uur marineren.
Meng in een diepvrieszakje de bloem, maïzena, bakpoeder, 1 theelepel paprikapoeder, zout en peper en zet opzij.
Laat de kip een half uurtje op kamertemperatuur komen zodat de olie niet te veel afkoelt tijdens het bakken, doe om deze reden ook niet te veel ineens in de pan. Want te koude olie zorgt ervoor dat het laagje te veel vet opneemt.
Neem de stukken kip uit de marinade en veeg de meeste marinade weg. Er mag wel nog een beetje op blijven zitten, hoe meer marinade op de kip zit hoe dikker de korst zal zijn.
Verhit een frituurpan of een pan met olie tot 180 graden. Bak de stukken kip afhankelijk van de grootte van je pan met 2 tot 4 tegelijk.
Neem de stukken kip die je gaat bakken en doe ze in de zak met bloemmix, schud goed zodat alle stukken kip bedekt zijn. Schud de overtollige bloem af en laat de stukken kip voorzichtig in de olie zakken. Bak de kip in ongeveer 8-12 minuten gaar.
Controleer door de kerntemperatuur te meten deze moet 75 graden zijn. Heb je geen meter snij dan een stukje kip in op het dikste punt om te controleren.
Leg de crispy chicken op een rooster of op een bord met keukenpapier en bak de rest. De kip blijft vrij goed op temperatuur. Moet je veel bakken en ben je bang dat de kip te koud wordt? zet deze dan in een oven van 150 graden om warm te houden.
Tafel lekker !!
Klopt Hans, de paprika poeder mag in het diepvrieszakje bij de rest.
We zullen het aanpassen.
Ik zie een eetlepel paprikapoeder en een theelepel paprikapoeder. Ik zie alleen niet waar je de theelepel in doet moet dat in het diepvrieszakje?