Sprotfilets in tempura; Verrassende variant op kibbeling

Sprotfilets in tempura – Tempura is een Japans gerecht en tevens een manier van bereiden. Diverse ingrediënten worden in beslag gedoopt en kort gefrituurd. Oorspronkelijk was deze methode niet Japans, maar Portugees; het werd in Japan geïntroduceerd in de 16e eeuw. Inmiddels is deze bereidingswijze ook overgewaaid naar onze keukens. En die mooie techniek gaan we in onderstaande receptuur toepassen op sprotfilets. Sprotfilets in tempura is de luxe vorm van kibbeling. Heerlijk als tussendoortje, als voorgerecht maar ook op de borreltafel.

Sprot

Sprot is een klein visje en familie van de haring. Ze worden vaak in bundeltjes verkocht, maar Nederlanders kennen ze vooral, net als sardientjes, uit blik. Verse sprot wordt gebakken of gefrituurd. Onderstaand een recept van sprotfilets in tempura. Een heerlijk hartig hapje bij de borrel. Bij een hartig gerechtje als dit hoort een sausje. Nu kun je een fles chilisaus leegschudden, maar je kunt ook even snel een lekker sausje zelf maken. Serveer de sprotfilets in tempura met een tartaar saus / sauce tartare. Een sausje dat heel erg lijkt op de bij ons bekende remoulade.

Zo maak je de saus:

• 3 eetlepels mayonaise
• 1 grote augurk in zeer kleine blokjes
• 1 koffielepel kappertjes
• 1 fijngesnipperde ui
• fijngesnipperde dille
• 2 bosuitjes, in fijne ringen gesneden

Alles goed mengen en in koelkast bewaren.