Lekker Tafelen
Online foodmagazine voor iedereen

Eiercurry met paksoi

Een lekker en makkelijke recept voor eiercurry met paksoi. Geef er rijst bij en je hebt een complete en gezonde maaltijd voor doordeweeks of in het weekend.

0 185

Eiercurry met paksoi – Soms heb je behoefte aan een gezonde maaltijd. Alleen moet die dan wel heel snel klaar zijn. Met een curry zit je dan al snel goed. Eigenlijk kun je met een curry alle kanten uit. Vlees, vis, vegetarisch of veganistisch… de mogelijkheden zijn eindeloos.

Deze keer heb ik gekozen voor eieren en groente in een Thaise gele curry saus. Eieren zijn een goede vervanger voor vlees of vis. Het recept voor deze curry is makkelijk, bevat weinig ingrediënten en is snel te maken. Eigenlijk ben ik geen voorstander van het gebruik van “pakjes en zakjes”, ik maak echter een uitzondering voor een goede currypasta. Om de simpele reden dat je geen enorme hoeveelheid ingrediënten bij elkaar hoeft te zoeken om toch snel iets lekkers en gezonds te kunnen maken. Door het gebruik van veel groenten en eieren zet je toch een verantwoorde, verse maaltijd op tafel!

Je kunt dit gerecht natuurlijk ook met groene of rode currypasta maken!

Eiercurry met paksoi

Hoofdgerecht voor 4 personen:

  • 8 eieren, hardgekookt en gepeld
  • 1 flinke paksoi (of 2 kleinere) in reepjes, wit en groen apart
  • 2 (punt)paprika’s, in reepjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepels Thaise gele currypasta
  • 400 ml dikke kokosmelk
  • olie om in te bakken
  • zout

Zo maak je eiercurry met paksoi:

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de currypasta toe en bak deze even mee.

Doe dan de paprika en het witte gedeelte van de paksoi erbij en bak mee tot ze beetgaar zijn.

Schenk vervolgens de kokosmelk erbij en warm het geheel goed door.

Voeg dan het groen van de paksoi toe en laat slinken. Breng, indien nodig, de curry op smaak met wat zout.

Leg dan de eieren ook in de pan en warm nog even goed door.

Serveer de eiercurry met paksoi met rijst.

Printen

Deze recepten en tips zijn mogelijk ook interessant

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website maakt gebruik van functionele en commerciële cookies. Zonder deze cookies is deze website niet mogelijk en ze helpen u aan een betere gebruikerservaring. Oké Lees meer