Kalfsbiefstuk met paddenstoelen en risotto – In het najaar en de winter eet ik graag paddenstoelen. Paddenstoelen in zo veel mogelijk soorten. En ze mogen van mij overal in…soep, pasta, op een pizza, in een quiche, met stoofvlees… of zoals vandaag, met kalfsbiefstuk en risotto met Parmezaanse kaas! Paddenstoelen zijn gezond. Ze hebben een hoge voedingswaarde, weinig calorieën, ze bevatten vezels, vitaminen en antioxidanten. Maar behalve dat zijn ze natuurlijk vooral gewoon heel erg lekker!
Ik gebruikte voor onderstaand recept gemengde paddenstoelen. Je kunt ook alleen (kastanje)champignons gebruiken.
De kalfsbiefstuk kocht ik bij de Turkse slager. De kwaliteit is heel goed en de prijs valt er mee. Neem er eens een kijkje. Ze verkopen vaak dingen die bij de gewone slager in de categorie “luxe” vallen, voor heel schappelijke prijzen. Daarnaast verkopen ze vaak andere producten waar kookliefhebbers erg blij van worden!
Kalfsbiefstuk met paddenstoelen en risotto
Hoofdgerecht voor 4 personen
- 700 gram kalfsbiefstuk, in blokjes
- 500 gram gemengde paddenstoelen, gesneden
- 5 takjes tijm, gerist
- 2 sjalotjes, fijn gehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 300 gram risotto rijst
- 1 liter runderbouillon
- 100 ml droge witte wijn
- een klontje boter
- 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- olie om te bakken
- boter om te bakken
- peper
- zout
Zo maak je kalfsbiefstuk met paddenstoelen en risotto:
Bak de sjalot en knoflook in de olie. Voeg de paddenstoelen en de tijm toe en bak tot de paddenstoelen gaar zijn. Draai het vuur uit.
Smelt een klontje boter in een braadpan. Roer de rijst er door, zodat alle korrels een laagje vet krijgen. Blus af met de wijn en blijf roeren tot deze is verdampt. Voeg dan een scheutje bouillon toe en blijf roeren tot dat opgenomen is door de rijst. Herhaal dit, verdeeld over ongeveer 18 minuten, tot de rijst gaar is. Breng op smaak met peper (zout is waarschijnlijk niet nodig) en roer de Parmezaan er door. Draai het vuur uit en doe het deksel op de pan.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak de stukjes kalfsbiefstuk in een paar minuten rosé (of gaar indien gewenst). Voeg dit toe aan de paddenstoelen en warm het geheel goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de kalfsbiefstuk met paddenstoelen en risotto direct.
Tafel lekker
