Kruidige Pompoenlasagne

Kruidige Pompoenlasagne – Soms is er behoefte aan comfortfood, lasagne bijvoorbeeld. Alleen zit comfortfood meestal vol met koolhydraten. En soms wil je wat minder koolhydraten, om af te vallen, of om niet aan te komen, voor je suikerspiegel… noem het maar. Ik kreeg het verzoek om koolhydraatarm te koken. Dus maakte ik deze heerlijke, kruidige pompoenlasagne. Zonder de bekende lasagnebladen van pasta. En zonder bechamelsaus. Geen pasta en geen bechamelsaus, dus koolhydraatarm. In plaats van pasta heb ik in dunne plakken gesneden flespompoen gebruikt. En in plaats van de bechamelsaus heb ik ricotta gebruikt.

Pompoenen zijn er momenteel in overvloed. In alle soorten, maten en kleuren. In dit recept werd flespompoen gebruikt, ook wel bekend als Butternut Squash. Je kunt eventueel een andere pompoensoort gebruiken, maar een flespompoen is het makkelijkst in plakken te snijden en hoef je niet te schillen. Hokkaido pompoenen hoeven ook niet geschild te worden. Van de andere soorten pompoenen is de schil heel hard, deze dienen wel geschild te worden. Let er in ieder geval op dat je een eetbare pompoen hebt, want er zijn ook sierpompoenen te koop. Deze kun je niet eten!

Kruidige Pompoenlasagne

Ovenschotel voor 4 personen:

• 1 flespompoen
• 500 gram (runder)gehakt
• 400 gr gemengde groenten, bv paprika, prei, courgette, wortel, in kleine stukjes
• 400 gr tomaten, in stukjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2,5 el ras el hanout
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl pul biber (Turkse pepervlokken, eventueel vervangen door chilivlokken)
• olie om te bakken en in te vetten
• 500 gram ricotta
• 175 gram geraspte oude kaas
• peper
• zout
• handje pompoenpitten

Zo maak je Kruidige Pompoenlasagne:

Was de pompoen. Schillen is niet nodig. Snijd de steelaanzet er af. Snijd vervolgens de hals van de flespompoen in hele dunne plakken. De plakken moeten echt zo dun mogelijk. Een beetje afhankelijk van de grootte van je pompoen, heb je genoeg aan de hals. Ik had een pompoen van 1400 gr, en ik heb alleen de hals gebruikt. De rest van de pompoen wordt niet gebruikt.

Verhit wat olie in een braadpan of koekenpan en bak hier in het gehakt rul. Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze glazig. Bak vervolgens de gemengde groenten een paar minuten mee, tot deze beetgaar zijn. Doe dan de tomaten erbij, en laat deze meebakken tot ze zacht zijn en hun vocht los laten. Roer de ras el hanout, pul biber en de oregano er door heen. Breng indien nodig op smaak met zout.

Roer in een grote kom de ricotta los. Meng de geraspte kaas er doorheen. Breng op smaak met wat peper en zout.

Vet een ovenschaal in. Leg op de bodem een laagje pompoen. Daar overheen schep je de helft van het gehaktmengsel. Daar bovenop leg je weer een laagje pompoen. Deze laag bestrijk je met de helft van het ricottamengsel. Vervolgens weer een laagje pompoen. Dan de rest van het gehaktmengsel, met daar bovenop weer pompoen. Je eindigt met de rest van de ricotta.

Strijk met een spatel of een lepel de bovenkant glad. Bestrooi met een handje pompoenpitten.

Bak de kruidige pompoenlasagne 45 minuten in de oven, op 200 graden.