Citroenpasta met garnalen en courgette

Citroenpasta met garnalen en courgette – Soms wil je heel snel een maaltijd op tafel kunnen zetten, die toch lekker is en ook nog genoeg groenten bevat.

Ik deed boodschappen in de (Franse) supermarkt en de groenteafdeling lag vol met courgettes in alle soorten en maten, voor hele kleine prijsjes. Courgette is vrij neutraal van smaak en kun je dus eigenlijk met bijna alles combineren. Ook is courgette zo gaar en is dus een uitgelezen groente om in een snel gerecht te verwerken. Ook garnalen zijn een goed ingrediënt om in een dergelijk recept te gebruiken. Ook deze zijn heel snel gaar. Het werd citroenpasta met garnalen en courgette. Lekker, en zo klaar!

Citroenpasta met garnalen en courgette

Pastagerecht voor 4 personen:

• 350 gram korte pasta ( penne, serpentini )
• 1,5 courgette, in stukjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 400 gram gepelde, grote garnalen (eventueel diepvries)
• 4 flinke el crème fraîche
• rasp van 1 citroen
• sap van 1/2 citroen
• 3 lente-uitjes, in ringen
• olie om te bakken

• zout

• zwarte peper
• *Parmezaan of pecorino

Zo maak je citroenpasta met garnalen en courgette:

Zet water met zout op voor de pasta. Kook deze al dente, in de op de verpakking aangegeven kooktijd. Laat de pasta uitlekken in een vergiet.

Verhit ondertussen de olie in een hapjespan, of wok. Bak de ui en knoflook glazig. Voeg dan de courgette toe en bak mee tot ze zacht beginnen te worden. Doe de garnalen erbij en laat deze goed warm worden.

Voeg de crème fraîche, de citroenrasp en het citroensap toe.

Warm alles nog even goed door. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

Roer de pasta en de lente-uitjes er door en serveer de citroenpasta met garnalen en courgette direct.

*Eventueel bestrooien met wat geschaafde Parmezaan of Pecorino kaas.