Quiche Lorraine

Quiche Lorraine – Ik bak regelmatig hartige taarten en/of quiches. Het verschil zit hem vooral in dat er in een quiche altijd eieren verwerkt zijn. In veel hartige taarten ook, maar deze kunnen soms ook zonder eieren zijn gemaakt. En volgens mij worden de benamingen vaak gewoon door elkaar gebruikt.

Het recept dat ik hier met je ga delen is een echte quiche! Quiche Lorraine is een echte Franse klassieker. Gevuld met prei ( of bosuien ) en gerookte spekblokjes.

Soms maak ik ook quiches of hartige taarten voor anderen. Dat vraagt soms om aanpassingen in een recept. Dat kan zijn vanwege een allergie of omdat mensen vanuit religieuze overwegingen bepaalde dingen niet eten.

Voor een paaslunch voor een klas schoolkinderen, die niet allemaal van pittig eten of “vreemde ingrediënten” houden, maakte ik de klassieke versie. De meesten vonden die erg lekker, in no-time waren er 2 grote quiches op.

Soms leidt dat aanpassen van het recept dan tot verrassende resultaten. Pas geleden werd me verzocht een hartige taart of quiche te maken die halal was. Omdat veel mensen een quiche Lorraine erg lekker vinden besloot ik dat recept als basis te nemen. Uiteraard verving ik het spek door iets anders. Ik gebruikte als vervanging Turkse knoflookworst. (Te koop in Turkse supermarkten) Deze heb ik, net als je met spekblokjes zou doen, eerst uitgebakken. Het resultaat was een quiche Lorraine die flink pittiger van smaak was dan de gebruikelijke versie. En hij was bijzonder geslaagd, en hij was heel snel op.

Voor mijn eigen gezin maakte ik een versie met uitgebakken chorizo. Ook die was lekker pittig!

Kortom, je kunt de ingrediënten van een klassieker dus gewoon aanpassen naar je eigen smaak. Blokjes ham, gerookte kip…verzin het maar!

Als je de quiche als maaltijd eet, reken dan ongeveer een kwart quiche per persoon. Je kunt de quiche natuurlijk ook als borrelhapje of als onderdeel van een buffet serveren. Snijd de quiche dan in kleinere puntjes.

Quiche

1 rol hartige taartdeeg, of bladerdeeg
paneermeel
600 gram prei, gewassen en gesneden
250 gram gerookte spekblokjes (of een alternatief)
5 eieren
200 ml crème fraîche
wat geraspte kaas
peper en zout
olie om in te bakken

Verder nodig: quichevorm

Zo maak je quiche lorraine:

Bak de spekjes uit in een grote koekenpan of braadpan. Haal uit de pan en zet even weg.

Bak in dezelfde pan de prei tot deze geslonken is.

Bekleed de quichevorm met het deeg. Laat het bakpapier er onder zitten.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi deze met wat paneermeel. Dit is om overtollig vocht op te nemen.

Meng de prei met de spekjes en vul de quichebodem hier mee.

Klop de eieren los, roer hier de crème fraîche door heen en breng op smaak met peper en zout. Schenk dit mengsel over het preimengsel.

Bestrooi de quiche met wat geraspte kaas.

Bak de quiche in een op 200 graden voorverwarmde oven (onder en bovenwarmte) in ongeveer 30 minuten gaar. Mocht de bovenkant te snel donker kleuren, dek deze dan af met aluminiumfolie.

Snijd in punten en serveer warm.

Je kunt de quiche lorraine eventueel een dag van te voren maken en de volgende dag opwarmen.