Quiche met gerookte zalm; Een heerlijke quiche met verrassende groentes en een zelf gemaakte bodem met tijm.
Gerookte zalm in de quiche
Waarom gerookte zalm zul je denken. Dit heeft meerdere redenen. De smaak, de structuur, en zeker ook het gemak.
Gerookte zalm is al perfect op smaak en heeft een licht rokerige smaak. De rooksmaak zorgt ervoor dat je niet veel nodig hebt voor een intense smaak. De vis is al gaar wat natuurlijk handig is, maar de structuur van gerookte zalm is door het rookproces anders dan van verse zalm. Bij verse zalm heb je al snel dat deze te droog wordt en in een quiche is het niet makkelijk te controleren of deze al gaar is of juist niet.
Het eimengsel bepaald wanneer je een quiche uit de oven haalt. Dit moet net gaar zijn is dit te gaar dan wordt het al snel een droge hap. Met gerookte zalm in een quiche hoef je dus geen zorgen te hebben dat de vis niet gaar is. En is de zalm te droog dan is je ei ook droog en heeft alles dus te lang in de oven gezeten.
Ga je voor gemak of voor smaak?
Voor een quiche bodem kun je heel makkelijk quiche-deeg of bladerdeeg op rol kopen. Niets mis mee als je haast hebt. Maar voor deze heerlijke gerookte zalm wil je toch ook zeker een bodem waarbij de smaak nog beter uitkomt? Maak het deeg minimaal een uur, maar liever een dag voor je de quiche gaat maken. Hoe en waarom je dat doet, lees je in het artikel over quiche-deeg.
Gerookte zalm; van ontbijt tot borrel
Gerookte zalm is voor iedere visliefhebber een genot. Koud of warm gerookt deze gezonde vette vis smaakt altijd, van ontbijt tot borrel.
Geen quiche zonder ei
De vulling van een quiche wordt bij elkaar gehouden door een mengsel van ei en room. Dat is bij iedere quiche dus ook bij deze quiche met gerookte zalm. Het stollen van het ei in dit mengsel zorgt voor de stevigheid, de room voor de zachte structuur. Belangrijk is hierbij de verhouding, de vulling moet stevig zijn, maar zeker niet droog.
Groente voor de vulling, maar zeker ook voor smaak
In deze quiche met gerookte zalm zit natuurlijk ook groente, een mengsel van groente die erg lekker is in combinatie met de zalm. Tomaat, prei , bloemkool maar ook knolselderij. Deze laatste verwacht je niet zo snel in een quiche, maar de zachte nootachtige smaak van knolselderij maakt het pallet compleet.
Quiche met gerookte zalm
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 200 gram bloem
- 100 gram koude boter
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel verse tijm of 1/2 tl gedroogd
- 3-4 eetlepels ijskoud water
- 3 eieren
- 200 gram slagroom
- 150 gram gerookte zalm
- 100 gram prei
- 100 gram knolselderij
- 100 gram bloemkool
- 100 gram kerstomaatjes
- 100 gram geraspte oude kaas
- 1 lente-ui
- 1 takje verse dille
Bereidingswijze van dit recept
Maak het deeg van de bloem, boter, zout, tijm en het ijskoude water. Meng kort tot het deeg net samenhangt. Leg in koelkast om het deeg te laten rusten. Wil je graag meer informatie over het maken van het deeg bekijk dan ons artikel over quiche-deeg
Snijd de knolselderij in zeer kleine blokjes of rasp deze op een grove rasp, doe dit ook met de bloemkool. Snijd de prei in zeer dunne ringen en de tomaatjes doormidden. Snijd de zalm in reepjes en leg weer koel weg. Snijd de lente-ui in ringen en de dille in grove stukken.
Maak van de eieren de mix voor in de quiche, houdt 1 eiwit apart voor de bodem te besmeren. Klop de rest van de eieren los met een beetje zout en peper en de slagroom.
Besmeer de vormpjes licht met olie en knip een stuk bakpapier op maat voor de bodem. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte voor de kleine en 5 mm voor de grote versie. Bekleed de vormen en prik met een vork een paar gaatjes in de bodem. Zet een half uur koud in koelkast om het deeg te laten rusten.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Leg stukjes bakpapier op het deeg en vul deze met steunvulling. Bak de bodem 15 minuten. Haal uit de oven en haal er het bakpapier met de vulling af. Besmeer de bodems met het achtergehouden eiwit en zet nog 10 minuten terug in de oven.
Verdeel de knolselderij, prei en bloemkool over de vormpjes die nog op het bakblik staan. Verdeel er ook de in reepjes gesneden gerookte zalm over. Giet voorzichtig ieder vormpje tot bijna aan de rand vol met ei-mix. Verdeel er de halve tomaatjes over en rasp een beetje oude kaas over de quiche. Bak de quiche afhankelijk van grootte 25 tot 45 minuten. Het eimengsel mag in het midden nog een klein beetje wiebelen. Dit gaart nog na als de quiche met zalm uit de oven is. Haal de quiche uit de oven en schaaf er nog een beetje oude kaas over. Bestrooi met de gesneden lente-ui en dille.
Serveer de quiche met gerookte zalm lauwwarm of koud.
Tafel lekker !!
