Oostenrijkse Spinazie spätzle met krokante uitjes

Oostenrijkse Spinazie spätzle met krokante uitjes – Nu Lekker Tafelen op reis gaat om de Oostenrijkse keuken te ontdekken, willen we jullie vast een voorproefje geven van enkele Oostenrijkse specialiteiten. Eén daarvan zijn de Oostenrijkse spinazie spätzle. Spätzle zijn gekookte deegstukjes. Een soort grillige pastaatjes. Omdat je ze maakt met een vrij vloeibaar en vers  deeg, krijg je ook een hele bijzondere bite. Ze hebben een iets glibberige structuur, een beetje zoals bij gestoomde Chinese dim sums. Tegelijkertijd hebben ze een beetje iets elastisch, ‘terugverends’ wanneer je er in hapt. Een mooi contrast met de knapperige uienreepjes. De spinazie geeft het deeg ook echt smaak. Spinazie spätzle is het proberen waard dus!

Spätzle maken zonder speciale apparatuur

Je maakt eerst een redelijk vloeibaar deeg. In de ideale wereld beschik je vervolgens over een spätzle-maker, een soort rasp met gaatjes met een bakje erboven dat je heen en weer beweegt boven een pan met kokend water, zodat er sliertjes deeg in het water vallen, die dan gaarkoken. Maar ja, wie heeft er in Nederland zo’n apparaat? Ik in elk geval niet. Gelukkig gaat het ook prima met een (snij)plankje en een mes. Je houdt de plank schuin en schraapt als het ware steeds stukjes deeg eraf, die dan in de pan vallen. Soms lees je in recepten dat je het ook prima kunt maken door het deeg te laten druppelen door een vergiet. Nou, dat hebben we voor u geprobeerd en dat werkt niet. Je krijgt hele kleine flubbertjes deeg en het eindresultaat lijkt meer op een grof papje, dan dat je het idee hebt zelfgemaakte pasta te eten.

Een beetje boter erbij, geraspte (Oostenrijkse) bergkaas en krokante uitjes, en voilà, je hebt een heerlijke – vegetarische – maaltijd. Oostenrijkse bergkaas, zul je denken. Welnu, ik trof dat gewoon aan bij mijn kaasboer! Jij misschien ook.