• Team
  • Adverteren
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
zondag, oktober 1, 2023
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Abonneren
  • Team
  • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Abonneren
  • Team
  • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Recepten Hoofdgerecht Stoofschotel

Hazenpeper; de klassieke wildstoofpot

door Elise de Haan
in Stoofschotel
0
0
Hazenpeper

Hazenpeper – Als je eens een klassieke wildstoofpot op tafel wilt zetten, dat moet je het recept van deze hazenpeper eens proberen. Hazenpeper is een heerlijke stoofpot met een wat herfstige smaak. Laat je dus niet misleiden of afschrikken door de naam, het is geen gerecht dat heel ‘gepeperd’ smaakt. Je kunt een hazenpeper van tevoren bereiden. Dat betekent dat het een gerecht is dat heel geschikt is om bij een etentje te serveren waarbij je op het moment dat de gasten er zijn niet heel lang meer in de keuken wilt staan. Serveer bij de hazenpeper een aardappelpuree uit de oven en wat gekookte wintergroenten als spruitjes, rode kool of zuurkool bij en je hebt een heerlijke wildmaaltijd!

Haas kopen

Waar ga je de haas voor de hazenpeper kopen? Wild, en dus ook haas koop je bij de poelier. In de supermarkt zul je het zelden aantreffen. De poelier kan je alle vertellen over de herkomst van het wild en je eventuele tips voor de bereiding geven. Overigens is haas, in tegenstelling tot veel andere soorten ‘wild’ altijd echt wilde haas, en niet gekweekt. Voor het stoven van haas voor hazenpeper gebruik je meestal de hazenbouten. Dit vlees blijft lekker mals bij het stoven.

Marineren

De hazenbouten voor deze hazenpeper worden eerst 24 uur gemarineerd in rode wijn. Dit is een stap die je niet moet overslaan. Haas is bijzonder mager vlees en door het te marineren blijft het vlees sappig. De bereidingstijd in het recept is dus exclusief de tijd dat je de haas marineert.

Hazenbouten rauw
Hazenpepermarinade
wildrecepten

Wildrecepten: De lekkerste ideeën met diverse soorten wild

Half oktober begint het wildseizoen. Het culinaire hart van de wildliefhebbers gaat dan sneller slaan. Lekker Tafelen deelt wildrecepten!

Hazenpeper; de klassieke wildstoofpot

Porties: 4-6 personen
Bereidingstijd: 180 minuten
Niveau: Makkelijk
Print recept

Ingrediënten voor dit recept

  • 4 hazenbouten (ong. 1400-1500 gram)
  • 250 gram gerookte spekblokjes
  • 1 ui, in kwart ringen
  • 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 takje salie
  • 2 takjes oregano
  • 3-4 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 6 jeneverbessen
  • 12 zwarte peperkorrels
  • 3 groene kardemompeulen, alleen het zaad
  • 1 winterpeen in kleine stukjes
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 fles droge rode wijn
  • 1 pot wildfond
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 30 gram pure chocolade
  • 3 plakken ontbijtkoek
  • 4 eetlepels zilveruitjes
  • olie of boter om te bakken
  • peper en zout
  • een paar takjes gehakte peterselie

Bereidingswijze van dit recept

Zo maak je hazenpeper:

Hazenpeper bereiden kost tijd. Je begint de dag van tevoren:

Neem een grote schaal en schenk de fles rode wijn er in leeg. Voeg de ui, de knoflook, de salie, de oregano, de tijm, de rozemarijn, de jeneverbessen.de peperkorrels, de kardemom zaadjes, de azijn en de helft van de winterpeen aan de wijn toe. Leg de hazenbouten in de marinade. Dek de schaal af met plastic huishoudfolie (geen aluminiumfolie gebruiken, dit wordt aangetast door de zuren in de marinade) en plaats de schaal in de koelkast. Laat de hazenbouten 24 uur marineren. Schep af een toe een keer om.

De volgende dag: haal de hazenbouten uit de marinade, dep ze droog en laat ze afgedekt een half uur liggen om op kamertemperatuur te komen.

Verhit in een grote braadpan, de olie of de boter. Bak hierin de hazenbouten rondom bruin aan. Haal ze even uit de pan. Doe de marinade in de pan en breng aan de kook. Doe dan de hazenbouten terug in de pan. Laat het vlees 2,5 uur op een laag pitje stoven in de marinade.

Haal na 2,5 uur de hazenbouten uit de saus, leg ze op een bord en laat ze een beetje afkoelen. Verwijder vervolgens de botjes uit het vlees en snijd het vlees in stukjes.

Zeef de marinade en gooi de inhoud van de zeef weg.

We gaan nu de daadwerkelijke hazenpeper maken. Verhit een klein beetje olie of boter in de braadpan. Bak hierin de spekblokjes en de stukjes haas even aan. Voeg dan champignons en de andere helft van de winterpeen aan het vlees toe. Schenk de gezeefde marinade en de wildfond erbij. Verkruimel de ontbijtkoek er overheen, breek de chocolade in de stukjes en doe deze in de pan. Voeg de zilveruitjes toe en breng alles weer aan de kook. Laat nog een minuut of twintig zachtjes pruttelen. De saus zal dan ook binden. Breng de hazenpeper op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.

Je kunt dit gerecht een dag van tevoren bereiden. Laat het dan afkoelen en bewaar de hazenpeper afgedekt in de koelkast.

Serveer de hazenpeper met aardappelpuree en rode kool, spruitjes of zuurkool. Bestrooi de hazenpeper, voor het serveren, eventueel met wat gehakte peterselie ter garnering.

Tafel lekker!!

DeelPin30Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

Thaise kip in pindacurry
Curry

Thaise kip in pindacurry; Kai panang

Gehaktbrood van kipgehakt
Vleesgerechten

Gehaktbrood van kipgehakt met paprika en champignons

Biefstuk met champignonroomsaus
Vleesgerechten

Biefstuk met champignonroomsaus

scharrelkip in sinaasappel marinade
Vleesgerechten

Scharrelkip in sinaasappel marinade

Gehaktbrood met verse kruiden
Vleesgerechten

Gehaktbrood met verse kruiden

Bloedworst met appel
Lunch

Bloedworst met appel op brood

limburgs zoervleisj
Stoofschotel

Limburgs zoervleisj of zuurvlees; Streekgerecht uit Limburg

kipgehaktballetjes met een dipsaus
Recepten

Een portie kipgehaktballetjes met een dipsaus

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Uitgelicht

Heerlijke soezen bakken voor bij de koffie of thee
Specials

Heerlijke soezen bakken voor bij de koffie of thee

Met deze tips bak je thuis de mooiste en lekkerste soezen, eclairs en profiteroles. Pas op, het kiezen van een vulling kan lastiger zijn.

Check het recept of lees de info
gerookte vis

Gerookte vis

karnemelk

Karnemelk; ook dat is een musthave in je koelkast

Krieltjes

Krieltjes; veelzijdige, kleine aardappeltjes

Recept in de picture

Thaise kip in pindacurry
Curry

Thaise kip in pindacurry; Kai panang

Kai Panang, dat is heerlijke Thaise kip in pindacurry. Als je een liefhebber bent van de Aziatische keuken moet je dit gerecht echt proeven!

Check het recept of lees de info
Mosselen in gele curry

Mosselen in gele curry

quiche met paddenstoelen

Quiche met paddenstoelen; Zet de seizoenen op tafel!

Handige kooktips

Groene currypasta
Kookschool

Groene currypasta; vers gemaakt het lekkerst!

Eet je graag curry? Maak hem dan eens helemaal vers, dus ook de currypasta. We hebben het recept van een heerlijke groene currypasta voor je!

Check het recept of lees de info
zelf soezen maken

Zelf soezen maken; de lekkerste soezen bak je zelf

Een voorgerecht serveren

Een voorgerecht serveren; heel veel redenen om dat vaker te doen

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Lekker koken en bakken met verse ingrediënten:

  • Aardappels
  • Groenten
  • Fruit
  • Vlees
  • Vis
  • Kaas
  • Zuivel
  • Eieren

Reacties van onze lezers

  • Connie Derks op Stroganoff saus; De lekkerste maak je nog altijd zelf.
  • Coby op Stroganoff saus; De lekkerste maak je nog altijd zelf.
  • Connie Derks op Zelf soezen maken; de lekkerste soezen bak je zelf
  • Redactie op Vis ovenschotel met aardappel, wortel en een mosterdsausje
  • Ria op Vis ovenschotel met aardappel, wortel en een mosterdsausje
  • Redactie op Champignons à la grecque, zelf gemaakt zoveel lekkerder
  • An Quaghebeur op Champignons à la grecque, zelf gemaakt zoveel lekkerder
  • Hans op Zelf soezen maken; de lekkerste soezen bak je zelf
  • Elise de Haan op Gehaktbrood met verse kruiden
  • Peter op Gehaktbrood met verse kruiden

Abonneer op onze nieuwsbrief










  • Adverteren
  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Abonneren
  • Team
  • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen