Lamscurry- een pittige stoofschotel

Lamscurry – Venkelzaad en komijnzaad zijn twee van de specerijen die ik altijd op voorraad heb omdat je er gerechten er zo heerlijk mee op smaak kan maken. Gewoon je vlees of vis ermee insmeren of een klein beetje door je pastasaus en je hebt net dat extra’s en het ruikt verrukkelijk. Samen met nog wat andere heerlijkheden kan je hiermee bijvoorbeeld ook je eigen currypasta maken. Als je de currysaus eerst nog een tijdje zonder vlees of groente in de oven zet kunnen de smaken en geuren van de specerijen nog beter mixen en intenser worden. Voeg daarna vlees of groenten toe en maak een heerlijke vlees- of groentecurryschotel. Wat geurende basmatirijst erbij, een groene salade en klaar! En niet te vergeten, wat extra yoghurt ernaast om te blussen!

De curry heeft wat tijd nodig, maar dat is voor het grootste deel “wachttijd”. De tijd dat je echt staat te roeren of te schillen zal rond een half uurtje zitten. Ik heb de currysaus deze keer gebruikt bij een lamsstoof met kikkererwten. Je kan natuurlijk ook kiezen voor doperwten, bloemkool of spinazie als toevoeging bij je vlees. Venkel- en komijnzaad koop ik trouwens altijd bij de toko, zeker venkelzaad is in de normale supers moeilijk en vaak helemaal niet te krijgen.

Lamscurry

Hoofdgerecht met lamsvlees of stoofschotel voor 4 tot 5 personen

• pan die ook in de oven kan
• keukenmachine met mes
• oven voorverwarmd op 170 graden

Specerijenmengsel voor de lamscurry

• 2 el venkelzaad
• 2 el komijnzaad
• 2 el korianderzaad
• halve el fenegriekzaad
• halve el zwarte peperkorrels
• 1 kruidnagel
• half kaneelstokje
• 2 kardemonpitten
• zout en peper uit de molen

Ingrediënten voor de lamscurry

• stuk verse gember, 5 cm, geschild grove stukken
• 2 rode uien, in vieren
• 8 tenen knoflook
• 2 verse rode pepers, in grote stukken, met zaadjes
• bosje verse koriander
• 2 blikjes van 400 gr gesneden tomaten
• 3 dl groentebouillon
• 1 blikje kikkererwten 400 gr, uitgelekt en gewassen
• olijfolie
• handje gehakte verse koriander en munt
• 3 dl yoghurt
• eventueel 1 limoen

Vlees voor de lamscurry

• 700-800 gr lamsbout, in stukken gesneden

Zo maak je deze lamscurry:

Rooster eerst het specerijenmengsel kort in de oven of in een koekenpan.

Doe de ui, knoflook, gember, rode pepers en het bosje koriander samen met het geroosterde specerijenmengsel in de keukenmachine en pureer alles. Bak dit mengsel in de pan totdat het wat goudbruin is. Blijf goed roeren. Voeg dan de tomaten en de bouillon (of het water) toe en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur, dek hem af met aluminiumfolie en zet hem zo 1 ½ uur in de oven.

Bak de lamsvleesstukken in een beetje olijfolie goudbruin, voeg de curry toe en laat het vlees ongeveer een uur sudderen op laag vuur. Check of het vlees zacht is, anders laat je de lamscurry nog even doorsudderen. Blijf dan wel geregeld checken. Voeg de kikkererwten toe en laat deze nog even 5 minuutjes meekoken. Roer de yoghurt door de lamscurry en strooi de gehakte koriander en munt er overheen. Snijd de limoen in partjes en serveer ze in een apart schaaltje naast de lamscurry zodat een ieder hiervoor kan kiezen.

Tafel lekker!

Printen