De allerlekkerste mosselen uit de pan ooit gegeten. Dit is eigenlijk een oud recept van Gordon Ramsey waar hij goed mee heeft gescoord, maar heb het wat aangepast. Dit recept is wel één van mijn allerlekkerste mosselpannetjes ooit en scoor je goed mee als je lekkere eters over de vloer hebt.
- 1 kilo verse, schone mosselen per persoon Neem die van Adri & Zn.
- 1 grote ui
- 1 grote wortel
- 1 kleine venkelknol (of een flinke scheut Pernod, anijslikeur)
- 4 lente uitjes
- 2 teentjes knoflook
- Bos verse peterselie
- 1 el verse tijm
- 1 tl five spices poeder
- 100 ml olijfolie
- 3 el crème fraîche
- 150 ml droge witte wijn (Riesling)
Was de groenten, snipper de ui, de bosuitjes, teentjes knoflook en snijd de wortel en de venkelknol in stukjes. Neem de wok, doe er de olijfolie, de tijm en het five spices kruid in, goed heet vuur en roerbak de groenten totdat ze glazig geworden zijn. Was nu de mossels, doe ze in de grote pan, wijn er bij en kook ze in een paar minuten gaar totdat ze open staan. Geen dichte op kapotte mosselen nemen, gooi die weg. De verpakkingen van Adri&Zn die mosselen zijn zo goed gecontroleerd, zitten geen slechte in want ik hou het liever gezellig. Je gaat nu de wijn ruiken en de alcohol verdampt. Groente er bij uit de wok, crème fraîche er bij, bos gesnipperde peterselie er bij en nog even goed warm laten worden. Even je vinger in de pan en proeven, evt. nog ietsje nakruiden. De bedoeling is om een heerlijke, zoete, iets pittige anijssmaak te creëren. Derhalve de venkel gekozen en het five spice kruid, heerlijk. Ramsey heeft de venkel dan niet gebruikt en het kruid ook niet, maar er een scheut Pernod voor gebruikt. Dit is een fles anijslikeur, maar heeft niet iedereen in huis. Bovendien is zo`n fles bij de slijter ook nog best duur, meen € 15 dus dit is de leuke en smakelijke oplossing. Nu kunnen we lekker smullen van deze heerlijke mosselpan bomvol mooie smaken. Lekker met vers, knapperig, boerenbrood of verse frietjes.
