Maaltijdsalade met garnalen en gerookte zalm – Op een heerlijke zomerse dag heb je niet altijd veel zin om uitgebreid te gaan koken. Een maaltijdsalade biedt dan uitkomst. Met een handvol verse ingrediënten draai je snel en makkelijk een gezonde maaltijd in elkaar. Een voorbeeld van zo’n salade is onze maaltijdsalade met garnalen en gerookte zalm. Aangevuld met flink wat zomerse groenten als groene asperges, venkel en komkommer krijg je genoeg groenten binnen en de vis zorgt voor de eiwitten. Behalve als maaltijdsalade is deze salade ook heel geschikt om bij een buffet of als bijgerecht bij een (vis)barbecue te serveren.
Garnalen voor in de salade
Schaal- en schelpdieren zijn heel geschikt om in een salade te verwerken. Voor deze maaltijdsalade met garnalen en gerookte zalm gebruiken we grote garnalen. Dit omdat ze worden gebakken voordat ze aan de salade worden toegevoegd. Kleine, Hollandse garnalen zijn al gekookt en zullen een compleet ander smaakeffect geven. We hebben voor dit recept vannamei garnalen gebruikt. Dit is een tropische, grote, grijze garnaal, die in zout water leeft. Vannamei garnalen zijn in Nederland makkelijk te vinden, maar je zou ze eventueel heel goed kunnen vervangen door black tiger garnalen. Deze beide soorten worden ook wel verkocht als gamba’s. Let er in ieder geval op dat je rauwe garnalen koopt. Want als je al gekookte garnalen ook nog een keer gaat bakken, dan worden ze taai en dat is zonde. De meeste rauwe garnalen zijn grijs van kleur. Tijdens het koken of bakken zal deze grijze kleur veranderen naar oranjerood.
Groene asperges, of witte in de maaltijdsalade met garnalen en gerookte zalm?
Voor deze maaltijdsalade hebben we groene asperges gebruikt. Lekker makkelijk, want de groene hoeven niet geschild te worden, dat scheelt je dus weer tijd. Groene asperges smaken ook niet helemaal hetzelfde als witte, ze hebben een wat uitgesprokener smaak. De witte smaken wat zoeter en milder. Toch zou je in deze maaltijdsalade ook heel goed witte asperges kunnen gebruiken in plaats van groene!
Maaltijdsalade met garnalen en gerookte zalm
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 500 gram rauwe, gepelde, vannamei of black tiger garnalen
- 150 gram gerookte zalm, in reepjes gesneden
- 1 venkelknol, geschaafd of heel dun gesneden
- 250 gram groene asperges, in stukjes van 3 cm
- halve komkommer, in de lengte gehalveerd en in heel dunne plakjes gesneden
- 2 lenteuitjes, in heel dunne ringetjes gesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte azijn of appelazijn
- peper en zout
- olie om te bakken
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je een maaltijdsalade met garnalen en gerookte zalm:
Kook de groene aspergestukjes beetgaar in water met wat zout. Spoel ze af in een zeef, onder de koude kraan. Laat goed uitlekken.
Doe de olijfolie, en de azijn in een kommetje. Voeg wat peper en zout toe en klop er een vinaigrette van.
Meng in een grote schaal de venkel met de komkommer, de lente-ui en de groene asperges. Meng de vinaigrette met de groenten.
Verhit wat olie in een koekenpan of hapjespan. Bak hierin de garnalen tot ze een roodoranje kleur hebben. Niet te lang bakken, anders worden de garnalen taai. Breng op smaak met wat peper en zout.
Schep de reepjes gerookte zalm voorzichtig door de groente.
Serveer de maaltijdsalade met garnalen en gerookte zalm in grote, diepe borden of grote kommen. Verdeel als laatste de nog wat warme garnalen over de porties.
Tafel lekker !!
