Cordon bleu maken

Cordon bleu maken – Iedereen kent de cordon bleu, maar bijna niemand maakt hem zelf. We hopen dat dit recept daar verandering in brengt. Want een echte zelfgemaakte cordon bleu is niet alleen een lekkernij, het is ook een vleesgerecht dat je met heel veel trots op tafel zet.

Schnitzel, ham en kaas in een heerlijk krokant paneerlaagje

De cordon bleu is een schnitzel, gevuld met ham en kaas. Die wordt vervolgens dubbelgevouwen, gepaneerd en in de pan gebakken. Als je dat kant-en-klaar koopt moet je maar afwachten wat er dan in zit. De smaak van de ham en kaas passen wij, maar liever aan aan onze persoonlijke smaak en voorkeur. Geldt dat ook voor jou? Dan leggen we je uit hoe je zelf die cordon bleu maakt.

Vlees

We zeiden het net al, de cordon bleu maak je van een schnitzel. Maar welk vlees gebruik je dan? Het kan een varkensschnitzel zijn, maar ook een kalfsschnitzel. En tegenwoordig wordt meestal een kipschnitzel gebruikt. Soms kun je kipschnitzels kopen. Lukt dat niet? Maak ze dan eenvoudig zelf door kipfilet plat te slaan met een vleeshamer en uit te rollen met een deegroller of rolstok. Je vindt de uitleg in de bereidingswijze van dit recept.

Kaas

In een cordon bleu gaat kaas. Gebruik dan een goed smeltende kaas. Je kunt daar buitenlandse kazen als Emmentaler, Gruyère of Raclette kaas voor gebruiken. Dat is een beetje de traditie. Maar je kunt natuurlijk ook een goed smeltende Nederlandse kaas gebruiken. Denk bijvoorbeeld eens aan graskaas of een “gewone” jonge Goudse kaas. Pas het vooral aan naar je eigen voorkeur. Wat je in ieder geval wil bereiken is dat er een heerlijke en romige kaas uitloopt als je die krokante cordon bleu op je bord doormidden snijdt.

Ham

Ook de keuze van de ham is belangrijk voor het eindresultaat. Je kunt natuurlijk kiezen voor de goedkoopste ham uit de supermarkt kiezen (dat is wat wij Nederlanders vaak doen), maar je kunt ook gaan voor een betere ham die vaak ook veel meer smaak heeft. Je begrijpt dat het eindresultaat daar ook smaakvoller van wordt.

Paneren en bakken

Je wilt straks een heerlijk krokante cordon bleu serveren. Daarom paneren we ze dubbel. Bak ze vervolgens op laag vuur in boter en olie. Als je ze op hoog vuur zou bakken heb je grote kans dat de paneerlaag verbrandt en dat is zonde. Bak ze dus liever langer op een laag vuur.

Zo serveer je een zelfgemaakte cordon bleu

De cordon bleu is best een stevig vleesgerecht. Dat vraagt om wat lichtere bijgerechten. Je kunt een cordon bleu serveren met een aardappelsalade, maar natuurlijk ook met gebakken of gekookte aardappelen en gekookte of gestoomde groenten van het seizoen. Of maak een cordon bleu en serveer die met gebakken aardappeltjes en een (bonen)salade. Je kunt er vast zelf nog heel veel andere combinaties bij bedenken.

Boter en olie?

In het recept zie je dat je de cordon bleu bakt in zowel boter als olie. Maar waarom zou je dat eigenlijk doen? Boter verbrandt sneller en dat heeft natuurlijk een negatief effect op de smaak. Door boter en olie samen te gebruiken verlaag je het rookpunt en dat zorgt dus voor een betere smaak.

Gezellig samen delen

Als je zelf cordon bleu maakt, zul je zien dat het eindresultaat veel groter is dan de cordon bleu’s die je kant-en-klaar koopt. Je kunt de cordon bleu dan ook doormidden snijden. Een cordon bleu is voldoende voor twee personen, en een halve cordon bleu ziet er op je bord ook veel aantrekkelijker uit.