Draadjesvlees – Zo maakte oma draadjesvlees, zonder toeters en bellen, gewoon ouderwets lekker.
Rundvlees stoven
Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door lang te stoven, neem hier ook echt de tijd voor. Oma begon er s morgens al mee en liet het de hele dag stoven op een hoekje van de kachel. Niet alleen de tijd, maar ook toevoeging van een zuur zorgt ervoor dat je draadjesvlees heerlijk mals wordt. Vaak is dit wijn of azijn, maar bij oma’s draadjesvlees maken we gebruik van tomatenpuree.
Tomatenpuree
Tomatenpuree heeft een zuur in zich, en dat zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel afgebroken wordt. Hierdoor wordt vlees lekker zacht en valt het na lang genoeg stoven uit elkaar. Je ziet dan allemaal strengetjes vlees, de draadjes. De lengte van je draadjes heeft te maken met hoe je vlees is gesneden. Dunne lapjes geven korte draadjes. Neem daarom voor oma’s draadjesvlees een dik stuk stoofvlees en snij of laat dit door je slager in dikke plakken snijden. Riblappen zijn meestal al iets dikker gesneden dus ook zeer geschikt voor oma’s draadjesvlees.
De dag erna is draadjesvlees nog lekkerder dus maak gerust een grote pan vol!
Aanbraden
Door het vlees op een flink hoog vuur aan te braden en flink te laten verkleuren en bijna aan te laten branden, krijgt het veel meer smaak. Laat bij de bereiding van draadjesvlees het vlees dan ook altijd eerst op kamertemperatuur komen, minimaal een uur voordat je het gaat braden.
Oma’s draadjesvlees
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 1 kg stoofvlees
- 2 grote uien in grove stukken
- 1 liter groente of runderbouillon
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 kruidnagels fijngestampt
- 2 laurierbladen
- 1/2 tl zwarte peper
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1/2 tl pimentpoeder (optioneel )
- zout
- 50 gram boter
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je oma’s draadjesvlees
Zet een grote pan liefst met dikke bodem op het vuur en laat deze goed heet worden. Verhit de boter en laat deze goed verkleuren. Leg het vlees in de pan en draai of verplaats dit pas wanneer het een mooie bruine kleur heeft. Bak de andere kant ook mooi bruin. Draai het vuur lager en leg het vlees op een bord. Bak de uien kort aan en voeg er de tomatenpuree aan toe. Bak dit ook even mee. Voeg nu de bouillon en de kruiden toe en breng aan de kook. Roer goed door en zorg dat alle aanbaksel van de bodem los zijn. Voeg het vlees toe. Breng alles tot net onder het kookpunt en leg de deksel op de pan. Laat dit op een klein pitje minimaal 3 uur maar liefst langer stoven tot het vlees uit elkaar valt in draadjes. Laat indien nodig de jus inkoken tot gewenste dikte. Oma’s draadjesvlees werd vroeger meestal geserveerd met gekookte aardappelen, zelfgemaakte appelmoes en kool, maar eet het zoals het jou lekker lijkt.
Tafel lekker !!
Eindelijk is mijn draadjesvlees gelukt dankzij dit recept! Alleen peper en zout als kruiden gedaan. Het was echt top.
Wat fijn om te horen Esther! Vanaf nu is draadjesvlees dus geen probleem meer.
Zonder toeters of bellen. Het was gewoon bijzonder lekker. Tip van de ‘slager’; hou je basis = het vlees in de gaten. Als je lapjes krimpen tot bijna de helft, dan heb je zeer zeker geen goed vlees. Waarschijnlijk gaat het dan ook spatten bij het braden. Een klein beetje krimpen (5%) is logisch en normaal . Dus: zorg dat je goed vlees hebt. Smakelijk.
Zeker weten, een goed gerecht begint met producten van goede kwaliteit.
Nooit van het recept van lang geleden afgeweken. Ik heb de lapjes met een randje vet met wat peper, zout en mosterd ingewreven. Daarna precies het recept opgevolgd. Het was heerlijk én de tweede dag verrukkelijk. Met aardappels en prei én dag twee met spruitjes. De jus heb ik gezeefd. Dank je wel voor ons toekomstige draadjesvlees recept. Beste Grüße von der schönen Mosel.
Graag gedaan en wat een eer dat dit recept je oude recept gaat vervangen.
Ik ben benieuwd het ligt nu te sudderen. Echter heb ik wel iets stoms gedaan. Ik heb zout toegevoegd terwijl de Bouillion al heel zout is. Oepsie. Ben benieuwd naar het resultaat
Wanneer je het te zout vind zou je een paar rauwe aardappelen mee kunnen laten sudderen om de zoute smaak te verminderen.
Dank! Het was niet te zout gelukkig. Hele goede tip Connie. Ik weet nu ook gelijk waarom moeder vroeger aardappels erbij deed. Dank!
Graag gedaan en fijn dat het niet te zout was.
Veel van deze trucs worden al jaren toegepast, vaak zijn we er ons niet van bewust waarom iets zo gedaan wordt.
Heerlijk recept op aanraden van mijn ma paar plakjes ontbijtkoek en wat zoet bier toegevoegd de laatste 2 uur mmm heerlijk
Leuk hoe iedereen het naar eigen smaak aanpast. Dat is echt koken.
Heerlijk recept, ik heb er wel mijn eigen draai aan gegeven, bij de uien bakken meer tomaten erbij gedaan
.en 2 eetlepels appelstroop bij gedaan op het einde..het smaakte verrukkelijk! Ook heb
heb ik pimentpoeder en de kaneel eruit gehouden
Echt een fantastisch goed recept! Heerlijk gaar en zalig van smaak! Mijn draadjesvlees is nog nooit zo goed gelukt!
Fijn om te horen. Zeker bij draadjesvlees is de manier van bereiden van invloed op het eindresultaat.
Leuk om te horen dat het in de smaak is gevallen Monique.
Bedankt voor het lekkere recept. Mijn riblappen waren binnen 3 uurtjes botermals en het vocht heb ik op het einde gebonden met maïzena en gebruikt als een soort jus.
Het was goed op smaak en voor herhaling vatbaar.