Eend met kersensaus en witlofpuree

Eend met kersensaus en witlofpuree –  Dit recept is vrij makkelijk om te maken. Want het hoeft niet altijd moeilijk te zijn om iets goed te doen smaken. Wij probeerden wilde eend met kersen en port met een simpele stamppot. De bitterheid van de witlof wordt verzacht door de aardappels. Ideaal aan de stamppot is dat je deze van tevoren kunt maken om later op te warmen.

Eend

Eend wordt gewaardeerd om zijn fijne smaak. In de handel vind je meestal tamme eenden. Maar naast de tamme rassen worden ook wilde eenden verkocht. De wilde eend is het eerste wild van het wildseizoen. Het heeft een zeer kruidige smaak en is zacht en sappig. Je kan de smaak nog versterken door bij de bereiding er rode wijn, bouillon of port aan toe te voegen. Eend past uitstekend bij fruit, zoals sinaasappel, mango, peer en gevulde appeltjes. Serveer met een wildsaus of een zoet sausje.

Eend met kersensaus en witlofpuree

Vleesgerecht voor 4 personen

• 4 wilde eendenborsten
• 1 pot kersen (650 gram)
• 1,5 eetlepels kalfsfond, geconcentreerd
• 50 gram port
• 1 eetlepel aardappelzetmeel (geen maïzena)
• 800 gram aardappels
• 4 stronken witlof
• 75 milliliter water
• 2 blaadjes laurier
• 1 takje rozemarijn
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• peper, zout en nootmuskaat
• boter

Leg de eendenborsten gedurende 2 uur uit de koelkast, zodat deze op temperatuur komen. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet de aardappels af en pureer ze fijn. Verwijder de harde kern uit het witloof en snijd in fijne reepjes.  Smelt voldoende boter in een pan en stoof de reepjes witlof glazig met een beetje water in ongeveer 5 minuten. Schep de witlofreepjes met de boter door de aardappelpuree en kruid met nootmuskaat, peper en zout.  Voor je de eendenborst gaat bakken maak je met een scherp mesje kruiselings inkepingen in het vel tot er een rasterpatroon ontstaat. Wrijf de eend in met peper en zout. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en laat goed heet worden. Bak de eendenborstfilets met de velkant naar beneden gedurende 7 minuten en draai erna op de vleeskant en laat nog eens 4 minuten bakken. Ondertussen maak je de saus: verwarm het kersensap samen met de port, 2 laurierbladeren, een takje rozemarijn en een eetlepel gedroogde tijm en laat tot ongeveer de helft inkoken.

Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie (zodat het vlees even kan rusten). Verwijder het overgebleven vet, blus met de kersensaus en roer de bakresten goed los. Breng verder op smaak met de kalfsfond. Los het aardappelzetmeel op in een beetje water en dik het sausje hiermee in. Als laatste voeg je de kersen erbij. Zorg dat de saus niet meer kookt. Snijd de eendenborstfilets schuin in gelijke plakjes en verdeel ze over de borden. Lepel er wat kersensaus over en serveer met de witlofpuree.  Voor dit gerechtje is het aan te raden om de borden voor te verwarmen. Dit kan op verschillende manieren: met warm water, de oven op lage temperatuur of een bordenwarmer.

Gebruik aardappelzetmeel, omdat de saus dan haar mooie rode kleur behoud. Bij maïzena zou deze roze worden.

Tafel lekker!