Gebakken middenrif met linzen; Vlees om te kauwen

Gebakken middenrif met linzen – Ik kreeg een waarschuwing mee van de slager: “Middenrif, een prachtig stuk vlees, maar je moet wel kauwen!”. Oké, dat gebit heb ik niet voor niets, maar wat moest ik nu precies verwachten. Eindeloos kauwen op een hap zonder smaak of hele kleine stukjes snijden en snel doorslikken? Waarom deze waarschuwing, want een slager zal toch zeker geen taai stuk vlees verkopen? Tegenwoordig is al het vlees “botermals” of “om te zuigen zo zacht” en toegegeven dat is best wel lekker, maar een beetje kauwen doet je echt geen kwaad, die tanden en kiezen hebben we niet voor niets. In het kookboek We Love Beef staat een heerlijk recept van de middenrif met linzen en als dit deel van een rund echt te taai zou zijn zou het zeker niet opgenomen zijn in die lijst met andere mooie gerechten. Dus de stoute schoenen aangetrokken en het “risico” genomen dat dit misschien toch niet helemaal goed zou lukken. Toen ik de gebakken middenrif op tafel zette riep ik de opmerking van de slager dus maar meteen om het gezin alvast voor te bereiden. En dat was helemaal nergens voor nodig! Een mooi, wat gemarmerd stuk vlees met veel smaak. Je kan inderdaad je vinger niet volledig door het vlees drukken, maar een eindeloos kauwen om het vlees door te kunnen slikken komt niet in de buurt van dit mooie stukje rund.

Middenrif, waar zit dat?

Het middenrif is een lang stuk vlees van het onderste deel van de buik van de koe. Niet te verwarren met de longhaas, die daar trouwens wel vlakbij zit.  Allebei in het middenrif van het rund, maar verschillende stukken vlees. Je slager zal daar onderscheid tussen maken. In Engelstalige kookboeken kom je het tegen onder de naam Thin skirt, men bereidt het vaak op de barbecue. En het schijnt zelfs dat dit stuk vlees vroeger “slagersbiefstuk” werd genoemd, omdat de slager dit deel vanwege de smaak liever zelf opat. Terecht, want dit ‘vergeten’ stuk vlees geeft veel smaak voor je geld, is makkelijk te bereiden en snel klaar. Wij zijn om, gebakken middenrif komt vaker op tafel en als de weergoden het toelaten gaan we het zeker ook nog een keer op de barbecue leggen. Probeer het zelf ook eens met dit recept uit het boek We Love Beef, waarbij het intro bij het recept is: “Minder chic misschien, maar net zo lekker als ossenhaas”. En daar is geen woord van onwaar!