• Team
  • Adverteren
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
woensdag, februari 1, 2023
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Recepten Hoofdgerecht Vleesgerechten

Gekonfijte eendenbout; De sfeer van Frankrijk op tafel

door Marlene Stolte
in Vleesgerechten
0
5
Gekonfijte eendenbout; De sfeer van Frankrijk op tafel

Gekonfijte eendenbout – Er worden niet alleen aardappelen, pindakaas en hagelslag massaal richting Frankrijk meegenomen, maar ook weer terug richting Nederland wordt de achterbak volgestopt met lekkernijen die hier niet of moeilijk te krijgen zijn. Zo ook potten vol Confit de Canard, gekonfijte eend of Confit d’Oie, gekonfijte gans.

Konfijten, dat is toch schilletjes citrusvruchten met suiker bedekken? Ja klopt, maar ook vlees kan gekonfijt worden. Het is een oude manier van conserveren, uit noodzaak geboren. Vroeger hadden we geen vriezer, geen koelkast en moest vlees geconserveerd worden of direct opgegeten. Bij de techniek die oorspronkelijk uit het zuidwesten van Frankrijk komt, wordt het vlees langzaam gegaard in veel vet en bewaard onder datzelfde vet. Kon en kan wekenlang mee op deze manier.

Boterzacht vlees, altijd bij de hand, even in de pan of oven leggen voor een fijn korstje en klaar.

Ook hier zijn de toverwoorden weer: langzaam garen op lage temperatuur. Volgens het recept in Werken met Wild, zou de pan op laag vuur een aantal uur moeten staan. Mijn fornuis is wat fanatiek met warmte geven, waardoor ik constant het idee had dat de temperatuur in de pan toch iets te hoog was. Uiteindelijk heb ik de pan in de oven geplaatst en het vlees op een lage temperatuur laten garen. Beter te controleren en uiteindelijk sneller dan de 6-7 uur die bij het recept stond aangegeven.

Het ziet er (nog) niet uit….

Ik heb echt geprobeerd een foto van de gekonfijte eendenbout te maken waarvan je direct zou zeggen: ‘heerlijk, zou ik zo mijn tanden in zetten…….”, maar bedenk maar zelf hoe iets eruit ziet dat gekookt is in vet en waar geen lekker bruin korstje omheen zit……juist, gaat het water niet van in je mond lopen. Maar dit is stap 1! Het enige dat je boutje nog nodig heeft is een bruin korstje. En dat kan je bijvoorbeeld ook 1e Kerstdag geven of elke andere dag dat je met visite zit en geen uren in de keuken wilt staan.

Gekonfijte eendenbout

Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 240 minuten
Niveau: Makkelijk
Print recept

Ingrediënten voor dit recept

  • 2 eendenbouten
  • 500 gr. ganzenvet
  • zout

Bereidingswijze van dit recept

Gekonfijte eendenbout maak je zo:

Ik lees overal dat 24 uur marineren en zouten vooraf ontzettend belangrijk is bij het konfijten van eendenbout. In het recept uit ‘Werken met wild’ wordt wel vooraf licht gezouten, maar gaan de boutjes daarna, zonder het zout af te spoelen direct in het ganzenvet. Wil je echter meer smaak toevoegen aan het vlees, smeer de bouten dan in met zout, peper, tijm en gehakte knoflook en laat in een gesloten zak 24 uur in de koelkast marineren. Spoel daarna het vlees af en dep goed droog. Volg daarna het recept na het zouten hieronder.

Zout de boutjes aan beide zijden. Smelt het ganzenvet in een grote steelpan. Breng het vet op temperatuur (ca. 90 graden, dus niet pruttelen) en leg de boutjes erin. De boutjes moeten geheel onder het vet staan. Nu kan je kiezen, 6-8 uur op het fornuis (volgens recept) of een uur of 3-4 op 95 graden in de oven.

Juist, ik koos dus voor het laatste. Na een aantal uur controleer je of het vlees gaar is. Dit doe je door een mesje in het vlees te steken. Wanneer je geen weerstand voelt is het vlees gaar. Je kan dit ook met een dikke breinaald doen.

Laat het vet een beetje afkoelen. Doe de boutjes voorzichtig in een pot of bak. Giet hier het gezeefde ganzenvet bij totdat de boutjes onderstaan. (Doe bijvoorbeeld in een zeef een velletje keukenpapier en giet hier het ganzenvet doorheen). Zet de pot in de koelkast tot gebruik.

Wanneer je de gekonfijte eendenbout wilt gebruiken, zet de pot dan in warm/heet water totdat het vet weer vloeibaar is. Haal dan voorzichtig de gekonfijte eendenbout eruit en bereid deze op vuur of in de oven.

Tafel lekker !!

Tags: VleesVlees - GevogelteVlees - Gevogelte - Eend
DeelPin15Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

Kip met 40 teentjes knoflook
Vleesgerechten

Kip met 40 teentjes knoflook

pittige kip
Vleesgerechten

Pittige kip in zoetzure ananassaus

Souvlaki
Vleesgerechten

Griekse souvlaki van varkenshaas

Oma’s gehaktballen
Vleesgerechten

Oma’s gehaktballen

runderrollade uit de oven
Vleesgerechten

Runderrollade uit de oven

goulash uit de snelkookpan met paprika
Vleesgerechten

Goulash uit de snelkookpan

Tex-Mex gehaktballen
Vleesgerechten

Tex-Mex gehaktballen

Hachee
Vleesgerechten

Hachee volgens oud-Hollands recept

Reacties 5

  1. Zwaantje says:
    3 jaar geleden

    Hallo !

    Is dit recept ook met een slowcooker te maken? En zo ja, hoe lang beveel je aan (ongeveer) op low en/of high?

    Alvast bedankt !

    Groetjes Zwaantje

    Beantwoorden
    • Marlène says:
      3 jaar geleden

      Hallo Zwaantje,

      Dank voor je reactie. Ik heb zelf geen ervaring met een slowcooker, maar even zoekend op het web zie ik dat de hoogste stand van een slowcooker 95 graden zou moeten zijn. Dezelfde temperatuur als ik in de oven gebruikt heb en dan zou het om 3-4 uur moeten gaan. Gebruik je de lage stand dan begrijp ik dat de tijd verdubbeld zou moeten worden. Maar zoals ik zei, ik heb geen ervaring met een slowcooker, bij mij staat alles of op het fornuis, of in de oven. Ik kan je daarom helaas niet met zekerheid helpen met je vraag.

      Laat je het ons weten wat het uiteindelijk geworden is? Groet, Marlène

      Beantwoorden
  2. Robbiekok says:
    7 jaar geleden

    Geweldig idee die gekonfijte-eendenbout, maar… lukt dat ook met eendenborst-filet???
    Overigens dank voor de heerlijke recepten en prachtige foto’s.

    Beantwoorden
    • Marlene Stolte says:
      7 jaar geleden

      Hallo Robbie, mijn eerste reactie is : zonde van de eendenborstfilet. Die bereid je net zoals biefstuk, kort bakken aan beide kanten en rosé van binnen. Deze wijze van garing, langdurig op lage temperatuur, werkt vooral bij delen met veel bindweefsel, zoals bouten. Maar het is een oude wijze van conserveren en ik kan me zo voorstellen dat vroeger alles in de pan ging om zo de rest van de maanden altijd vlees bij de hand te hebben. Ik ga het voor de zekerheid nog even voor je (en mijzelf ook) bij de expert navragen.

      Beantwoorden
    • Marlene Stolte says:
      7 jaar geleden

      Hallo Robbie, de slager is het met mij eens. Bak de eendenborstfilet lekker alsof je een biefstuk klaarmaakt en ga bij konfijten aan de gang met de bouten. Eet smakelijk!

      Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

100% vers en 100% lekker van het seizoen

winter recepten

Winter recepten; Gezelligheid binnen met het seizoen op tafel

Heerlijke winter recepten. Huisgemaakt met verse ingrediënten. Je vindt er makkelijke en snelle recepten, maar ook heerlijke stoofpotten.

Check het recept of lees de info

Uitgelicht

tortilla van aardappel
Specials

Tortilla; een klassieker uit Spanje

Eieren, vastkokende aardappels, een paar uien en extra vierge olijfolie. Meer heb je niet nodig voor een lekkere tortilla.

Check het recept of lees de info
citrus

Citrus; heerlijke recepten met vitaminebommetjes

witlof recepten

Witlof anders serveren? Met deze recepten lukt dat!

appelcake special

Appelcake; deze varianten wil je proeven! Inclusief handige tips

Recept in de picture

Gegratineerde hutspot met Leidse kaas
Stamppot

Gegratineerde hutspot met Leidse kaas

Stamppot die je zo in de oven schuift als je thuiskomt? Gegratineerde hutspot met Leidse kaas kun je voorbereiden en opwarmen in de oven!

Check het recept of lees de info
eieren met mayonaise

Eieren met mayonaise (oeuf mayonaise)

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

Handige kooktips

mayonaise
Kookschool

Mayonaise maken (inclusief variatietips)

Jij kunt ook de lekkerste mayonaise zelf maken met deze tips. Maak de mayonaise zo zoet, zout, zuur of kruidig zoals jij lekker vindt.

Check het recept of lees de info
Pecorino

Pecorino; schapenkaas uit Italië

tomaten ontvellen

Tomaten ontvellen, zo doe je dat snel en makkelijk

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Lekker koken en bakken met verse ingrediënten:

  • Aardappels
  • Groenten
  • Fruit
  • Vlees
  • Vis
  • Kaas
  • Zuivel
  • Eieren

Reacties van onze lezers

  • Elise de Haan op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • Jos op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • Redactie op Platte kaastaart; onze Belgische kwarktaart
  • Leentje Put op Platte kaastaart; onze Belgische kwarktaart
  • Elise de Haan op Klapstuk; wat is dat en wat doe je er mee?
  • Fred Bouwmeester op Klapstuk; wat is dat en wat doe je er mee?
  • Connie Derks op Konijn in het zuur. Een echt Limburgs streekgerecht
  • Tans op Konijn in het zuur. Een echt Limburgs streekgerecht
  • Redactie op Paté maken, heerlijk om zelf te doen
  • Ger Dikhoff op Paté maken, heerlijk om zelf te doen

Abonneer op onze nieuwsbrief










  • Adverteren
  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen