Runderragout; Zelfgemaakt écht het lekkerst

Bereidingswijze

Zo maak je zelf runderragout:

Snijd het rundvlees in stukjes en pluis het een beetje uit elkaar.

Vervolgens maak je de roux. Dit is de basis van de ragout. Laat de boter smelten in een pan en laat deze lichtbruin worden. Let er op dat het niet te hard gaat en de boter verbrandt.

Voeg in een keer alle bloem bij de boter. Zet het vuur iets lager en roer de bloem goed door de boter heen. Blijf roeren en bak zo in een paar minuten de bloem gaar. Als je de bloem niet goed laat garen krijgt je ragout een meelsmaak.

Als de bloem gaar is schenk je een scheut koude bouillon bij de roux. Roer deze er goed door heen zodat het vocht opgenomen wordt. Dit blijf je herhalen tot de bouillon op is. Zet het vuur dan heel laag en roer de crème fraîche er door.

Schep het vlees en de peterselie door de ragout. Breng op smaak met de Worcestershire sauce, peper en zout. Hoeveel zout je moet gebruiken is afhankelijk van of je zelf bouillon hebt getrokken ( en daar al dan niet zout aan toe gevoegd ) hebt, of dat je bouillonblokjes hebt gebruikt. Deze bevatten vaak veel zout. Proeven dus!

Als je gaat voor de extra gevulde versie van de runderragout, smelt dan wat boter in een koekenpan, laat bruin worden en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg dan de paddenstoelen en de tijm toe, en bak mee tot de paddenstoelen gaar zijn. Giet overtollig vocht af, of gebruik een schuimspaan om de paddenstoelen uit de pan te halen. Schep ze door de ragout.

Serveer de runderragout als voorgerecht in een pasteibakje, of met rijst als hoofdmaaltijd. Bestrooi eventueel met wat gehakte peterselie als garnering.

Tafel lekker !!