Zacht gegaarde lamsbout met rode wijn en venkelzaad

Zacht gegaarde lamsbout – Met een lamsbout kan je veel kanten op. Geglaceerde lamsbout klinkt erg lekker. Dit betekent dat de lamsbout een mooi glanzend laagje krijgt door het bijvoorbeeld met marmelade of honing te bestrijken. Recepten van geglaceerde lamsbout vind je doorgaans op Britse of Australische sites. De Britten eten geglaceerde lamsbout graag met mintsaus.

Gebraiseerde lamsbout

Gebraiseerde lamsbout klinkt ook al zo goed. Hierbij gaar je de lamsbout op lage temperatuur (onder het kookpunt) in vocht zoals wijn of bouillon. Ik heb recepten gezien met zowel rode als witte wijn dus kies de soort wijn die jou aanspreekt. In het hier weergegeven recept wordt de bout zachtjes enkele uren gegaard op 80 C in de rode wijn.

Kruiderij

Qua kruiding van de lamsbout zie je veel recepten met rozemarijn en knoflook. Soms wordt dit uitgebreid met wat andere Mediterrane kruiden, zoals salie en tijm. In het onderstaande recept worden ook nog venkelzaadjes en rode peper toegevoegd. Venkelzaad heeft een milde anijssmaak en dit combineert geweldig met de smaak van lamsvlees. De rode peper geeft het nog een pittigje. Hou je daar niet van, dan laat je het weg. Optioneel is een groene-kruidenkorst. Het geeft de lamsbout nog even een klein extraatje op het einde.

Zacht gegaarde lamsbout met rode wijn en venkelzaad

Vleesgerecht voor 6 personen

• 1 lamsbout van circa 1,5 kilo
• 2 uien
• halve prei (of 2 lente-uien)
• 500 ml rode wijn
• 4 tenen knoflook
• 1 rode peper, in ringetjes of reepjes, zonder zaadjes
• 1 tak rozemarijn
• 3 takjes tijm
• venkelzaadjes (ca. 11/2 tl)
• peper, zout
• olijfolie
• 1 citroen

Zacht gegaarde lamsbout maak je zo:

Snij de uien en prei in ringen. Kruid de lamsbout met peper, zout en de venkelzaadjes. Verhit de olijfolie in een pan. Schroei de lamsbout in de hete olie. Voeg ui en prei toe en bak ze even mee. Blus af met de rode wijn en hevel alles over naar een grote ovenschaal. Heb je een slowcooker, hevel dan over naar de schaal van de slowcooker. Leg de kruiden, de gekneusde tenen knoflook en de chilipeper op de bout. Schenk er nog een dun straaltje olijfolie overheen. Zet in de voorverwarmde oven (80 graden) of zet de slowcooker op 80 C (low) en laat in ongeveer drie en een half uur tot vier uur langzaam gaar worden.

Het vlees is gaar als de kernthermometer 60 graden aanwijst. Bij het garen op lage temperatuur is het vooral belangrijk dat de oven constant op 80 graden staat. Serveer met de citroen en het ingekookte bakvocht als jus. Proef even of de jus nog wat zout en peper behoeft. Wil je een dikkere saus, voeg dan een gelijke hoeveelheid boter en meel, door elkaar geprakt, toe. Hierdoor bindt de saus.

Optioneel: een groene-kruidenkorst

• 200 gram wit brood
• 1 klein bosje kruiden (bieslook, peterselie, tijm, rozemarijn)
• 1 teen knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• mosterd

Na het garen van de bout kan je de lamsbout nog een kruidenkorst geven. Snij hiervoor brood (zonder de korst) in stukken en de knoflook in plakjes. Haal even het mes door de kruiden. Doe alles in een blender en maal het fijn. Zet de oven op 220 C. Bestrijk de bovenkant van de bout met mosterd en verdeel daarna de kruidenmix over de bovenkant. Zet de bout nog 5-10 minuten in de hete oven.

En lukt het om iets over te houden, dan is de lamsbout de volgende dag koud nog erg lekker, in dunne lapjes, met een salade.

Printen