Lekker Tafelen
Online foodmagazine voor iedereen

Waterzooi; Belgische klassieker met asperges

Waterzooi is een Belgische klassieker, gemaakt van vis of kip, groenten, room en aardappelen. Met deze klassieker valt natuurlijk weer volop te variëren.

0 680

Waterzooi – Het is weer voorjaar en dan begint het serieus te kriebelen om weer aan de slag te gaan met de eerste verse voorjaarsgroenten. Op de markt zie je die heerlijk frisse kleuren weer op je afkomen. Ik bedenk me dan al dat er straks weer een gerecht op tafel komt waar je die kleuren in terugziet.

Waterzooi is een Belgische klassieker. Ontstaan in de stad Gent en gemaakt van vis of kip, groenten, room en aardappelen. De waterzooi wordt geserveerd als een soort soep en geserveerd met brood. Met deze klassieker valt natuurlijk weer volop te variëren. Zelf ben ik dol op venkel in waterzooi vanwege de mooie, frisse en uitgesproken smaak. Om het voorjaar te benadrukken gebruik ik vandaag ook asperges in de waterzooi. Er ontstaat een heerlijk fluweelachtige saus waar je echt lentekriebels van krijgt.


Waterzooi

  • 4 kippenbouten
  • 12 kippenhaasjes
  • 3 stengels bleekselderij (gebruik het blad voor de bouillon)
  • 12 kleine vastkokende aardappels
  • 2 wortels
  • 8 witte asperges (gebruik de schillen voor de bouillon)
  • 1 prei wit, (gebruik het groen voor de bouillon)
  • Minimaal 2 liter water
  • 1 kleine venkel
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 eidooier
  • 1 dl room
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 liter kippenbouillon
  • Peterselie om af te werken

Zo maak je waterzooi met asperges en venkel:

Pel de ui en snij deze in kwarten. Schrap de wortels en snijd in julienne (fijne reepjes) Verwijderd e draden van de bleekselderij en snij de stengels dan ook in julienne. Breek de onderkanten van de witte asperges, schil ze en verdeel iedere asperge in 2 a 3 stukken. Snij het wit van de prei en de venkel ook in julienne. Van wortel, bleekselderij, venkel en prei wit heb je ongeveer dezelfde hoeveelheid julienne nodig.

Schil de aardappelen (niet halveren) en kook ze in licht gezouten water. Neem een pan met ruim 2 l. water, doe daarin de ui, laurier, blad van de bleekselderij, het groen van de prei, de uiteinden van de asperges en de schillen van de asperges, het kippenbouillon blokje en breng aan de kook. Voeg ook de kippenhaasjes en de kippenbouten toe. Kook tot de kip gaar is.

Laat de kip in het kookvocht liggen zodat deze niet uitdroogt.

Pocheer de wortels, venkel, prei en bleekselderij  in een deel van het kookvocht. Laat ze daarna even schrikken onder koud stromend water. Gebruik het kookvocht nogmaals om de asperges te garen. Breng hiervoor opnieuw aan de kook en zet dan het vuur uit. De asperges zullen dan precies gaar zijn.

Smelt een flinke eetlepel boter in een pan en voeg de bloem toe. Laat even bakken en voeg dan al roerend, de gezeefde bouillon toe. Voeg bouillon toe tot je een saus hebt die net iets dikker is dan een gebonden soep.

Breng om smaak met peper en zout.

Meng de eidooiers met de room (dit heet een liaison) Neem de saus van het vuur en meng voorzichtig met de liaison. Voeg de groenten eraan toe behalve de asperges.

Verdeel een beetje saus in een diep bord. Leg hierin 1 kippenboutje, 3 kippenhaasjes, 3 aardappels, en dan schenk je er voorzichtig de saus bij. Leg als laatste de asperges erop en strooi er wat peterselie over.

Serveer de waterzooi met asperges en venkel direct.

Printen

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website maakt gebruik van functionele en commerciële cookies. Zonder deze cookies is deze website niet mogelijk en ze helpen u aan een betere gebruikerservaring. Oké Lees meer