Zeeuws spek met witlof, appelstroop en aardappelmousseline

Zeeuws spek met witlof, appelstroop en aardappelmousseline – Mooie ingrediënten maken een mooi gerecht. Het is écht waar! Boodschappenkarren vol met ingrediënten zijn niet nodig. Slechts een paar verse ingrediënten en de nodige kennis van koken is voldoende. In onderstaand recept combineren we aardappelen, groenten en vlees tot een zeker niet alledaags maar voortreffelijk gerecht. Zo’n bordje dat je met trots serveert.

Zeeuws spek

Zeeuws spek is heerlijk gekruid, en zacht krokant gebakken spek. Een ware lekkernij. Toch is het Zeeuwse spek dat je tegenwoordig bij de slager koopt, niet gemaakt volgens het authentieke recept. Vroeger werd het spek zachtjes gekookt in een mengsel van specerijen en laurier. Tegenwoordig wordt het spek eerst gemarineerd in een mengsel van ketjap of anders sojasaus met knoflook, paprikapoeder en nog wat specerijen naar eigen invulling en wordt het spek gegrild of gebakken. Het ouderwetse recept heb ik nooit geproefd, maar kan je verklappen dat het moderne recept heerlijk smaakt. Alsof je sappige spareribs van de barbecue eet. Maar dan zonder de botjes.

Je eet Zeeuws spek meestal op de boterham of bij de borrel, maar waarom niet als avondmaaltijd? Immers, opgewarmd heeft Zeeuws spek nóg meer smaak. Helemaal als je er een zoetzuur accent aan toevoegt van de appelstroop en vandaar onderstaand recept. Simpel, smaakvol en verrassend. O, en ‘aardappelmousseline’ is een mooi woord voor een gladde aardappelpuree. Die maak je gewoon door er net wat meer melk door te doen en de aardappels wat fijner door te stampen/prakken.

Aardappelen en Groenten

Een gekruid stuk vlees vraagt om stevige smaken. Het Zeeuws spek past dan ook prima bij witlof. De wat bittere smaaktoon van witlof maakt dit tot een mooie smaakcombi. Om in het bekende AGV’tje (Aardappelen, Groenten, Vlees ) te blijven maken we van de aardappel een heerlijke mousseline. Dit is niets anders dan een fijne aardappelpuree.